Bonjour
proportions pour 1 kg de blancs de seiche
Taillez en lanières vos blancs bien propres puis faites chauffez du bon beurre et faites suer pendant 10 minutes vos blancs avec 2 échalotes salez et poivre puis ajoutez la moitié du poids de vos blancs de champignons de paris émincés 20 cl de crème liquide et 15 cl de pineau laissez cuire 15 minutes puis égouttez vos blancs avec la garniture
reversez votre cuisson et laissez la réduire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse ,retirez vous du feu ajoutez a votre sauce 2 jaunes d'oeufs vivement puis ajoutez vos blancs de seiche
versez dans un plat allant au four et passez 8 minutes en position gril
bonne recette et dites moi
Chef Patrick