Bonjour
Vous savez comme je me méfie des appellations telles que vraies véritables authentiques etc
car quelquefois a 5 km près la recette change(pour la choucroute alsacienne plus de 80 "véritables" recettes répertoriées)
Donc voici une recette de gras double a la lyonnaise
que personnellement je pense près de celle d'origine
Gras double a la Lyonnaise
recette "véritable" du Chef Patrick(sourires)
pour 1 kg cuit de gras double de boeuf
émincez en fines lanières votre gras double
Dans une grande poêle mettez 2 cuillers a soupe de saindoux* lorsqu'il sera bien chaud versez votre gras double salez et poivrez du moulin ,ajoutez ensuite 3 gros oignons émincés finement ,mélangez ensemble jusqu'au moment ou l'ensemble sera bien rissolé alors au dernier moment arrosez d'un filet de vinaigre de vin et une bonne pincée de persil haché faites un tour de poêle et servez brulant.
* Vous pouvez le remplacer par du beurre mais le résultat pour moi sera moins réussi
A bientôt et dites moi
Chef Patrick

merci à chef Patrick pour sa recette(véritable). il est vrai que les variantes sont nombreuses parfois pour une recette, le tout c'est qu'elle soit réussie.