Bonjour Chef,
Je viens de réaliser une terrine de ris de veau zvec une mousseline de veau à la glace.
Quelle sauce ou garniture puis-je prévoir pour son accompagnement?
Merci de vos conseils avisés.
Respectueusement.
RV
2 reponses
Bonjour
Cette terrine est excellente mais il y manque une petite chose ce que nous appelons en cuisine le "pep's" si vous la préparez froide servez avec une vraie sauce verte* et par exemple une petite salade de nouilles chinoises agrémenté avec une duxelles crue de carottes ,tomates ,et dés de concombres avec une pointe de wasabi (ou de raifort)
si vous la servez jaune servez avec une sauce américaine ou une bisque d'écrevisse(mariage au top) et par exemple des tagliatelles de courgettes cuites"al dente" assaisonnées avec sel fin piment d'Espelette juste une pointe d'huile d'olive et une pointe d'ail doux
voici quelques pistes
je vous donne en suivant la recette de la sauce verte
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Cette terrine est excellente mais il y manque une petite chose ce que nous appelons en cuisine le "pep's" si vous la préparez froide servez avec une vraie sauce verte* et par exemple une petite salade de nouilles chinoises agrémenté avec une duxelles crue de carottes ,tomates ,et dés de concombres avec une pointe de wasabi (ou de raifort)
si vous la servez jaune servez avec une sauce américaine ou une bisque d'écrevisse(mariage au top) et par exemple des tagliatelles de courgettes cuites"al dente" assaisonnées avec sel fin piment d'Espelette juste une pointe d'huile d'olive et une pointe d'ail doux
voici quelques pistes
je vous donne en suivant la recette de la sauce verte
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
voici https://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-verte-202.htm
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