Bonjour à tous,
Ce soir, je vais faire une purée de Rutabaga. Je souhaiterais préparer la purée à l'avance pour ne pas avoir à le faire lorsque mes invités seront là ..
Comment conserver cette fameuse purée au chaud (environ 2h00) sans qu'elle perde en qualité ?
Laisser la purée au four, couverte à 65° ne lui fera pas perdre son humidité ?
Merci d'avance pour vos réponses !
Cordialement,
Florian.
FM
Florian M
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16/08/2013 10:10
7 reponses
chef patrick
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16/08/2013 10:43
Bonjour
Faites votre purée même le matin pour le soir puis lorsqu'elle sera finie humectez le dessus avec un peu d'huile d'olives
1 heure avant faites chauffer un bain-marie mettez votre purée dedans puis 5 minutes avant de servir donnez un coup de fouet pour incorporer le peu d'huile d'olives restant dessus
si vous avez un peu de temps le matin écrasez des noix ou noisettes faites les torréfier a la poêle puis mettez les sur du papier absorbant juste avant de servir votre purée incorporez les cela donne de la texture et les goûts se marient a merveille
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Faites votre purée même le matin pour le soir puis lorsqu'elle sera finie humectez le dessus avec un peu d'huile d'olives
1 heure avant faites chauffer un bain-marie mettez votre purée dedans puis 5 minutes avant de servir donnez un coup de fouet pour incorporer le peu d'huile d'olives restant dessus
si vous avez un peu de temps le matin écrasez des noix ou noisettes faites les torréfier a la poêle puis mettez les sur du papier absorbant juste avant de servir votre purée incorporez les cela donne de la texture et les goûts se marient a merveille
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
FM
Florian M
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16/08/2013 14:37
Bonjour Chef Patrick.
Merci pour votre réponse ! Excellente idée les noix, je vais tenter d'en trouver si j'ai un peu de temps !
Au sujet du bain marie, la purée sera faite pour 8 personnes, et donc dans une grande casserole. N'ayant pas de plus grande casserole, il me sera difficile d'en réaliser un.. Sur une plaque à induction, au premier niveau de température, cela pourra faire l'affaire ?
Merci d'avance !
Merci pour votre réponse ! Excellente idée les noix, je vais tenter d'en trouver si j'ai un peu de temps !
Au sujet du bain marie, la purée sera faite pour 8 personnes, et donc dans une grande casserole. N'ayant pas de plus grande casserole, il me sera difficile d'en réaliser un.. Sur une plaque à induction, au premier niveau de température, cela pourra faire l'affaire ?
Merci d'avance !
chef patrick
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16/08/2013 14:55
re bonjour
Vous pouvez toujours installer votre purée dans un ustensile haut et vous servir de votre casserole pour le bain marie pour le reste si vous avez un induction alors pas de problème 15 minutes avant en remuant a Th 2
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
ps n'oubliez pas de blanchir vos topinambours afin d'éviter quelques intempestives flatulences(sourires)
Vous pouvez toujours installer votre purée dans un ustensile haut et vous servir de votre casserole pour le bain marie pour le reste si vous avez un induction alors pas de problème 15 minutes avant en remuant a Th 2
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
ps n'oubliez pas de blanchir vos topinambours afin d'éviter quelques intempestives flatulences(sourires)
FM
Florian M
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17/08/2013 13:31
Bonjour,
C'était parfait à l'induction, et les noix étaient excellentes avec la purée !
J'ai accompagné cette purée de votre recette d'aiguillettes de Canard aux mirabelles, c'était un régal. Merci pour vos précieux conseils !
C'était parfait à l'induction, et les noix étaient excellentes avec la purée !
J'ai accompagné cette purée de votre recette d'aiguillettes de Canard aux mirabelles, c'était un régal. Merci pour vos précieux conseils !
D(
Delphine (invité)
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03/02/2018 10:07
Bonjour
Comment je peux garder ma purée mise en poche à douille au chaud pendant 3h
Je pensée la mettre au bain marie mais j ai la poche en plastique et l embout en alu
Merci à vous
Comment je peux garder ma purée mise en poche à douille au chaud pendant 3h
Je pensée la mettre au bain marie mais j ai la poche en plastique et l embout en alu
Merci à vous
chef patrick
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04/02/2018 15:49
bonjour
changez la douille et en mettre une en plastique et faites chauffer au micro-ondes
a bientôt
Chef Patrick
changez la douille et en mettre une en plastique et faites chauffer au micro-ondes
a bientôt
Chef Patrick
S(
Stephane (invité)
18/10/2020 18:46
Bonjour, comment continuer à servir à la poche sans se bruler , je n’arrive pas à trouver une solution. Merci d’essayer de m’éclairer. Je prépare ma purée en poche pour mon service depuis peu mais lorsque j’essaye de trouver un moyen de réchauffer ou de maintenir au chaud Et ne pas le brûler les mains lors du service à vu la poche je manque d’idée merci d’avance
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