Bonjour
Si les producteurs d'émissions se documentaient un peu ils auraient hésités a mettre en avant cette recette en effet les Patés Pantin se sont toujours préparés dans toute la France mais ils ont pris le nom de leurs formes et non celui du contenu qui peut être une farce de veau,de porc,de volaille,de gibier etc.
Pour preuve la définition de la recette d'un des plus grands spécialiste de la cuisine française j'ai cité Henri paul Pellaprat un des auteurs des plus prolifiques du xx éme siècle grand chef puis professeur et créateur de la célèbre école "Le Cordon bleu"
Voici donc tirée de son ouvrage"L'Art culinaire Français" cette recette titrée Les Pâtés Pantins(sans moule)
Ces pâtés peuvent se cuire plus facilement que ceux moulés en moule et en hauteur.
Abaisser une pâte un peu épaisse en forme ovale ,garnir le milieu en longueur mais pas d'un bout a l'autre,avec la farce et la viande celle ci toujours placée entre deux épaisseurs de farce.Relever la pâte des deux côtés d'abord amincis au rouleau seront ramenés par-dessus et mouillés en mouillant légèrement au pinceau.Retourner sur tôle (plaque),faire un couvercle rectangulaire comme le pâté et le coller dessus.Dorer a l'oeuf,laisser sécher et dorer une seconde fois pour solidifier la pâte.Cuire a four chaud (220°) sans oublier de faire un petit trou dessus,maintenu ouvert avec une carte(carton)roulée formant cheminée,un pâté de 3 livres demande environ 1 heure de cuisson.
Pour ces pâtés sans moule il faut de toute nécessité faire la pâte la veille.

Voilà cette recette en originale comme vous pouvez le constater l'auteur ne donne aucune indications sur la farce ni les viandes c'est de cette technique de cuisson mise en "pantin" que ces pâtés ont pris cette appellation.
A bientôt pour d'autre jolis récits
Chef Patrick