Bonjour Alexandre,
L'association anguille et œil de dragon n'a rien de bien évident ! Si j'avais à résoudre le problème, je ferais sauter mes anguilles à la persillade, puis au tout dernier moment, je les aspergerais d'ail très finement haché "cuit" dans un jus de citron, et je les saupoudrerais de piment (Cayenne ou Espelette).
Mes tronçons d’anguilles, bien croustillants, auraient ainsi une saveur très vive et très pimentée. L’œil de dragon, servi frais, en condiment, viendrait adoucir le palais... Une caresse après le feu de l'ail et du piment !
Que boire avec ça ? Un bon saké, peut-être...

Cordialement,
O33