Bonsoir
Voici une réponse d'une de mes amisquidevrait vous convenir
RECETTE DE PURE SOUCHE LANDAISE (CHALOSSAISE plus précisément que faisait la Mamé Lucette)
Pour les gourmands et les amis de passages, elles en faisaient toujours 3 moyens. (Au cas où)...

1 kg de farine
20 gr de levure boulangère
6 œufs
250 gr de beurre
300 gr de sucre
20 gr de sel
1 verre de lait
1/2 verre de pastis ou pernod

1 - Délayer les 20 gr de levure dans 2 CàS de lait tiède.
2 - Travailler 1 œuf entier avec une pincée de sel, le lait puis rajouter environ 200 gr de farine afin d'obtenir le levain. (Mélanger la préparation 1 à la 2ème préparation)
3 - Laissez reposer cette pâte souple à température douce pendant 2 heures afin qu'elle gonfle de moitié. (A l'époque cela se faisait sous un édredon).
4 - Dans une terrine, mélanger les 5 œufs restants battus, 2 CaC de sel, 300 gr de sucre puis ajouter le levain, le lait restant, le beurre ramolli et enfin le pastis ou le Pernod en battant avec les mains. Ajouter peu à peu les 800 grs de farine restantes pour obtenir une pate qui ne doit pas coller aux doigts (comme une pate à pain).
Pétrir à nouveau un moment. Séparer la pate en 3. Remplir de moitié les moules beurrés. Les couvrir d'un torchon bien propre et laisser à nouveau reposer environ 6 heures.
Quand les pates ont bien gonflé cuire à four moyen 30 mn.
Le dessus doit rester légèrement doré mais craquelé afin d'apercevoir l'intérieur moelleux.
Cela peut paraitre u peu rébarbatif, mais à l'époque les Robots n'existaient pas. L'huile de coude y'a rien de mieux…
Réponse à Monsieur DUBARRY Date : 05-10-2010 15:53
charly
Auteur : charly - (72 Messages, Commis) /// Modération \\\\\\ ///