bonjour chef j,ai attrape a la peche des gros mulet de mer ,des femelles des muges il me semble enfin peu importe leurs nom elle etaient pleine d'œuf et j'aimerai bien faire de la boutarde ,des œuf de mulets secher mais je ne connait ni le grammage de sel ni le temps de salage pourriez vs m'eguiller la dessus ?? merci d'avance j'ai regarder sur le net mais je trouve de tout et n'importe quoi....
2 reponses
Bonjour
Préparez les les plus simplement du monde
installez dans une plaque du gros sel et un peu d'algues (si vous en trouvez posez dessus vos rogues qui auront été juste nettoyées a l'eau froide recouvrez les de sel et d'algues juste pour 3 heures comme la pellicule des rogues de mulet est très fine cela suffit
Vous les sortez ,vous les rincez a l'eau froide ,vous les essuyez puis vous les accrochez avec une ficelle en hauteur(2 a 3m) sur une barre,balai,ou porte manteau ,laissez sécher 10 jours la elle sera déjà "mangeable" plus elles sécheront plus elle deviendront dures ,fortes en goût et prendront une couleur plus foncée(1 mois maximum)
bonne recette et tenez moi au courant après vous pourrez m'en envoyer pour voir si elles sont réussies(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Préparez les les plus simplement du monde
installez dans une plaque du gros sel et un peu d'algues (si vous en trouvez posez dessus vos rogues qui auront été juste nettoyées a l'eau froide recouvrez les de sel et d'algues juste pour 3 heures comme la pellicule des rogues de mulet est très fine cela suffit
Vous les sortez ,vous les rincez a l'eau froide ,vous les essuyez puis vous les accrochez avec une ficelle en hauteur(2 a 3m) sur une barre,balai,ou porte manteau ,laissez sécher 10 jours la elle sera déjà "mangeable" plus elles sécheront plus elle deviendront dures ,fortes en goût et prendront une couleur plus foncée(1 mois maximum)
bonne recette et tenez moi au courant après vous pourrez m'en envoyer pour voir si elles sont réussies(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
Merci je m'en occupe des demain avant l'oursinade.... Bonne soirée et merci ps les mulet on été cuit dans mon nouveau piano à basse temperature une merveille ce mode de cuisson
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