Bonjour fontaine,

vous avez beaucoup de moyens pour vous procurer des fruits confits. Si vous résidez loin d'un confiseur vous avez des dizaines de sites sur Internet qui en vendent. Mais le plus simple reste encore de les réaliser par vous même. Pour le melon par exemple trouvez une belle recette de marron glacés, supprimez l'étape de la cuisson, remplacez les marrons par le melon et vous pouvez utiliser le résultat pour cette recette...

Gastronomiquement vôtre.

Ivan

Bonjour Fontaine,
On trouve de plus en plus souvent de marchands de fruits confits (qui vendent aussi des fruits secs et des légumes secs) sur les marchés (du moins en région parisienne). Si vous passez par Apt (Vaucluse) pendant vos vacances, vous en trouverez. On en trouve aussi dans certains supermarchés (même du melon) mais souvent de qualité très médiocre. Je suis un peu moins optimiste qu'Ivan (pardon Ivan) sur la pleine réussite de la fabrication maison de fruits confits ; c'est un vrai savoir faire, nécessitant de plus, un équipement technique un peu spécial pour être efficace et pas mal d'espace. Si vous voulez, je peux chercher des recettes dans mes vieux grimoires de confiseurs.
Cdt

magnifique, merci merci merci. En plus cela n'a pas l'air trop compliqué et super bien expliqué. J'ai déjà trouvé une recette mais sans melon, alors que je savais que pour les calissons d'aix le melon entrait dans la composition. encore merci.
béa

Pour ceux qui n'ont pas accès au fruits confits et qui ne souhaitent pas se frotter à la recette, voici l'adresse d'un site (parmi beaucoup d'autres) qui vends toutes sortes de fruits confits dont le melon : http://www.mademoisellemela.com/boutique/liste_produits.cfm?type=3&code_lg=lg_fr
Voila voila, plus d'excuses, à vos fourneaux :-))

Stéphane, si tu as des recettes à exhumer de vieux livres de cuisine, n'hésite pas !!!
Ivan

Il y a longtemps que j'ai envie d'en faire , et peuchère je suis de Marseille et les calisons , par contre , le melon confit ou le trouve t'on ?

merci bcq

Bonjour patricia,

regardez bien dans les commentaires de cette recette, vous trouverez la réponse à votre question.

gastronomiquement vôtre.
Ivan

;-)Merci Ivan le site de Mademoiselle est super
des que j'aurai acheté du melon confits , je ferai
la recette des calisons , merci encore pour recette.
Patricia :-D

je vais la tenter, elle me parait simple à faire; je m'enlèche les babines d'avance.

La recette des calissons : j'ai vraiment envie de l'essayer, ça a l'air vraiment délicieux!!
Encore merci
Myrtille.
http://mireilleblog.canalblog.com

Merci pour cette recette que je cherchais depuis des années et que je désespérais de pouvoir réaliser car elle était, paraît-il, "secret de famille" et extrêmement difficile à réaliser. Ce n'est pas le cas, apparemment. Je commence demain. Merci encore.

Josy

J'achète mes fruits confits chez FLORIAN (www.confiserieflorian.com) ils sont à tomber, ainsi que d'autres produits. J'ai visité la petite entreprise à tourettes sur loup.

svt j'ai pas de melon confits comment le préparer j'aime bien les calissons que faire

je ne comprends pas comment les amandes et le sucre glace peuvnt faire une pate avec seulement deux cuillères d'eau de fleur d'oranger. Faut il faire chauffer longtemps?merci de me répondre rapidement c'est pour noel!

Bonjour agnes,

les proportions sont exactes, en mélangeant sucre glace poudre d'amande et 2 CàS d'eau de fleur d'oranger vous obtenez une pate un peu semblable a une pate sablé. La cuisson a feu doux de 8 minutes aseche un peu plus votre pate. Au final vous obtenez une belle pate d'amande.
Joyeuses fêtes.
ivan

bonjour,
j'ai essayer de faire cette recette hier soir et même si elle me paraissait très simple,ca a été une véritable galère.
en fait des le départ,je n'arrive pas a obtenir une pâte avec le sucre,l'amande et la fleur d'oranger.
vous mélanger bien les trois ingrédients hors feu?
y'a t'il une astuce?
merci d'avance pour votre reponse.
Sylvain

Bonjour,

non, la pâte s'obtient à le feu (doux), l'ensemble s'assèche doucement et vous obtenez une pâte assez compacte un peu comme une pâte sablé(légèrement plus fluide). déjà à ce stade c'est délicieux... mais chuuut, ne le dites a personne.
Pour ma part je n'ai pas rencontré de difficulté a ce stade.

ok merci beaucoup.
je pense que je devais faire cuire trop fort et c'est pour cela que je n'y arrivais pas.je vais retenter cela ce soir.
merci beaucoup de votre reponse.

Sylvain

bonjour,

j'ai reessayé hier soir de faire des calissons mais en reduisant les ingredients au cas ou je me trompais comme l'autre jour.
cette fois tout a bien fonctionné et la pate est donc prete.
j'avais effectivement un feu trop vif et ca asechais trop la pate d'amande.
merci encore pour votre reponse.

Sylvain

je voulais savoir si pour varier les goûts on change le melon confit ou l'orange confit

Bonjour,je me lance pour cette recette...j'ai trouvé les fruits confits sur le marché mais impossible de trouver des feuilles de pain azyme...peut-on réaliser les calissons sur du papier sulfurisé le temps de séchage et mettre du sucre glace ou autre ensuite dessous pour ne pas qu'ils collent?

Merci par avance de votre réponse.