Bonjour,
J'ai un gros morceau de basse côte (bovin) à disposition.
Ce n'est pas un morceau que j'ai l'habitude de travailler. Qu'est ce qu'il est préférable d'en faire?
Je le détail en tranches façon entrecôte et je les congèles en vue de les griller?
Ou c'est un morceau qui gagnerait à être mijoté, braisé?
Dans ce cas je le découperais en morceau adéquat que je congèlerais, voir je cuisinerais tout et je congèlerais les plats...
Avez-vous une recette "de prédilection" avec ce morceau?
D'avance, merci!
3 reponses
Bonjour
Donnez en moi le poids je vous en direz plus après
a bientôt
Chef Patrick
Donnez en moi le poids je vous en direz plus après
a bientôt
Chef Patrick
Bonjour Chef Patrick!
J'ai une pièce d'environ 6Kg...
Merci d'avance!
J'ai une pièce d'environ 6Kg...
Merci d'avance!
Bonjour
Voici ce que je vous propose vous coupez votre morceau en 3 (3x2)
Pour maintenant faites 2 morceaux épais que vous ferez cuire au BBq ou autres
Coupez une autre partie de 2 kg en morceaux de 80g
direction le congélateur
et le dernier morceau filmé direction le congélateur
ensuite pour les morceaux ,sortir vos morceaux et les mettre en marinade (je vais vous donner la recette)
Pour l'autre morceau ,faites le rôtir congelé sur toutes les faces puis dans cette cocotte allant au four ajoutez autour de petites pommes de terre des échalotes du thym salez poivrez et mettez 20cl d'eau couvrez et cuire 4h30 a80°ainsi vous aurez un plat complet
voici en suivant la recette de l'estouffade de boeuf au vin de cahors
a bientôt et
dites moi
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffade-de-boeuf-au-vin-de-cahors-62.htm
Voici ce que je vous propose vous coupez votre morceau en 3 (3x2)
Pour maintenant faites 2 morceaux épais que vous ferez cuire au BBq ou autres
Coupez une autre partie de 2 kg en morceaux de 80g
direction le congélateur
et le dernier morceau filmé direction le congélateur
ensuite pour les morceaux ,sortir vos morceaux et les mettre en marinade (je vais vous donner la recette)
Pour l'autre morceau ,faites le rôtir congelé sur toutes les faces puis dans cette cocotte allant au four ajoutez autour de petites pommes de terre des échalotes du thym salez poivrez et mettez 20cl d'eau couvrez et cuire 4h30 a80°ainsi vous aurez un plat complet
voici en suivant la recette de l'estouffade de boeuf au vin de cahors
a bientôt et
dites moi
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/estouffade-de-boeuf-au-vin-de-cahors-62.htm
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