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JACQUE (invité)
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28/09/2014 06:25
Bonjour , j'ai un soucis , je stérilise ma sauce roquefort dans autoclave pro , à 121 ° 1h15 parfois la sauce devient marron clair , pouvez vous me renseigner pour stérilisation pro optimum , merci
1 reponse
chef patrick
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02/10/2014 17:11
Bonjour
Pas d'accord pour stérilisez cette sauce fragile !lorsque vous l'aurez faite versez la dans de petites barquettes et direction le congélateur
a chaque fois que vous en aurez besoin vous en sortez une puis vous la démoulez(sans décongeler) dans une casserole en remuant au fouet
voilà bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Pas d'accord pour stérilisez cette sauce fragile !lorsque vous l'aurez faite versez la dans de petites barquettes et direction le congélateur
a chaque fois que vous en aurez besoin vous en sortez une puis vous la démoulez(sans décongeler) dans une casserole en remuant au fouet
voilà bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
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