Bonjour Chef!



J'ai regardé "dans la peau d'un chef" et à ma grande surprise la crème à 35% est coupée avec de l'eau du robinet, ci dessous la recette

pana-cotta-de-clementines

J'ai trouvé curieux j'aurais utilisé du lait et de la crème allégée....: A quel mélange "chimique" répond cette opération ? d'autant que je me suis promenée un peu sur le net et je n'ai trouvé nulle part ailleurs ce modus operandi.... moi même je préfère la crème tout court... ou est-ce une habitude italienne ?En effet c'était la semaine italienne.

Merci chef si vous pouvez décrypter cette recette.

Bonnes Pâques

m.