Bonjour Patrick
N'ayez peur de rien
suivez cette recette a la lettre et dites moi!!
certes je n'ai pas la science infuse mais lorsqu'on prépare des recettes qui seront servis a des clients il est préferable que le bon d'économat et les temps de cuisson soient justes
bonne journée
Chef Patrick

Ce fait aussi ce qui ce fait dans le Cantal chez moi a 1100 mètre d' altitude plat préparer par ma grand grand décédée a 104 ans j'en 68 , tout les bas morceau de bœuf

sont bon (joue , paleron, etc et morceau à pot aux feux un morceau de plat de côte çà apporte un peu de gras et du gout)

elle flambée a l ' eau de vie de pommes extrait du cidre rance titrant 60° çà flambée bien

régalez vous vous pouvez le faire cuire dans un four a température 100 à120° tranquillement pendant quelques heures tout dépend du volume de la potiche en terre cuite

bon appétit

en mélangeant les saveurs de France je l'accompagne de Panisse maison , je suis dans le var donc les poids chiches sont cultivés chez pour acheter la farine chez les commerçants d'alimentation d'Afrique du nord

bonne appétit amicalement vôtre

Je suis une personne de 78 ans et si j'aime bien la cuisine moderne actuelle, j'ai toujours les recettes de ma mère et grand'mère à la portée de main car je cuisine les plats anciens tout aussi souvent : ils demandent plus de temps car le mijotage doit être souvent long mais c'est justement "ce petit handicap" qui régale vraiment nos papilles.

Quand on déguste une pouteille, un cassoulet (un vrai, hein ! "7 heures de cuisson), un bon pot au feu, une blanquette de veau SANS CREME FRAICHE s'il vous plaît,... et que vous avez la bouchée... en bouche, les arômes remontent jusque dans le nez qui prend aussi le parfum de votre assiette !

Alors, si on veut vraiment se régaler, il faut savoir être patient.

Mais bon, je suis à la retraite et j'ai le temps, n'est-ce pas !

Maintenant, pour les gourmets, du fait que la préparation est souvent assez rapide, on peut programmer la cuisson en basse température (70 ou 90°) et quand on rentre du boulot, le succulent repas nous attend et on met directement les pieds sous la table.

Allez, bon appétit !