Comment se fait-il que la sauce soit si liquide? Comment puis-je faire pour l'épaissire et lui donner plutôt la texture d'une crème?

chere Zeldat
la cuisine comme d'autres choses est l'école de la patience si votre sauce n'est pas assez liée c'est qu'elle n'a pas assez réduit une seule solution remettez sur le feu et attendre sa liaison par évaporation du liquide
a bientôt
Chef Patrick

bien le bonjour demande recettes huitres chaudes a l'estragon mercie

bonsoir
vous ouvrez vos huitres et vous retirez la 1ere eau vous retirez la plaque du four et vous les installez sur des petits tas de gros sel.
dans une casserole faites réduire pour 12huitre 2culleres de vin blanc et 1/2 échalotehachée et un peu de feuilles d'estragon frais ou de séché lorsque cela sera presque réduit passez au chinois(petite passoire vous mettez cela dans une petite casserole puis vous y ajoutez 2 jaunes d'oeufs que vous montez au fouet au bain marie lorsque cela aura la texture d' une mayonnaise retirez immédiatement votre casserole du feu mettez 1 cuiller de crème fra^che remuez puis ajoutez sel et poivre et un peu d'estragon frais haché alors vous nappez vos huitres de ce petit sabayon vous allumez votre four en position gril et vous passez votre plaque de façon a ce que vos huitres colorent et vous servez promptement
Vous pouvez préparer tout cela d'avance et ne passer vos huitres au four que lorsque vos invités seront prêt a les déguster
voila voila a bientôt
Chef Patrick

Recette Testée =) j'aurais du filtrer afin d'avoir une sauce plus claire, mais bon. Servi avec un filet mignon, elle a fait l'unanimité

merci de votre réponse... A mes fourneaux !

J'ai scrupuleusement suivi la recette (avec de l'estragon frais). Le seul point où j'ai un doute c'est au niveau de ma mignonnette qui devait être un poil supérieur à 3g.

Néanmoins je ne comprends pas du tout comment accorder cette sauce à un Gigot d'Agneau. Sincèrement je vois pas trop de rapport et comment faire coller cette sauce à une viande si forte. Déjà en lisant la recette je me suis dit que ça ne tenais pas debout mais par curiosité j'ai tenté l'expérience qui a fini... dans l'évier.



Alors suis-je si mauvais en cuisine ? Problème des produits ? Honnêtement je doute de la pertinence de cette sauce sur de l'Agneau. Par contre du côté fruits de mer je pense que ça peut coller...



Bien cordialement,

Charles

bonjour

et pourtant quel accompagnement délicieux servi a part d'un gigot d'agneau
!!!!
je pense que vous n'avez pas assez réduit votre vin blanc(qui devait en plus être acide) et que vous avez mis trop de mignonnette

lorsque je prépare les recettes je pèse tout a fur et a mesure et 3 gr c'est 3gr de même je suis a peu prés sur que vous n'avez pas monté a la fin hors du feu votre sauce avec vos petits dés de beurre

sinon vous auriez dégusté cette sauce même sans viande(sourires)

si si

a bientôt donc car la cuisine comme d'autres choses est affaire de rigueur
Chef Patrick

Excellente sauce. A mon avis les autres personnes ont mal dosé.

Bonsoir Chef Patrick,



Je n'ai pas de fond de veau, par quoi puis le remplacer? Merci d'avance

bonjour
essayez d'en trouver en poudre
A Bientôt
ChefPatrick

Comment peut-on mettre en doute les recettes d'un Chef et leur utilisation quand on n'est pas capable de réussir une sauce "simple" ?
Si la conjonction gigot/sauce à l'estragon ne vous convient pas, mettez du ketchup !