SUBLIME CETTE RECETTE JE L'AI FAIT A MIDI SAUF QUE J'AI MIS DES TOPINAMBOURS A LA PLACE DES POMMES, SUCCULENT.MERCI A L EQUIPE.GABRIELLE

Trés bonne façon de cuisiner la pintade le coté sucré salé est délicieux la sauce exellente mais je pense qu'un peu plus de pommes serait appréciable.

très bonne recette extra et l'idée du petit suisse extra vraiment mes amis en redemande alors bravo et facile

Delicieux, facile à préparer, pas difficile en ingrédients et pas chère

Facile et délicieux. La sauce (flambée au calva.)est succulente même avec de la crème légère.Je conseille de faire 2 pommes par personne. J'ai ajouté un peu de riz blanc en accompagnement.

Recette idéale quand on doit faire simple, rapide ... et succulent. Il ne faut tout de même pas bacler l'étape de la réduction de la crème pour la sauce et éventuellement aussi réduire un peu après adjonction du fonds de volaille selon sa consistance (l'osmose des parfums ne peut qu'y gagner). On trouve d'excellentes pommes dans nos campagnes en ce moment, il faut en profiter.

Je suis toujours génee lorsqu on me parle de fond de veau ! comment voulez vous que l on ait sous la main du fond de veau ? A part celui que l on achète tout prêt , à délayer et dont on dit tant de mal , Que faire ?

le faire soi même ou utiliser quand même ceux du commerce

Recette simple et qui a fait très bon effet autant auprès des petits que des grands chez moi. N'ayant pas de petit suisse chez moi (au Québec) je l'ai remplacé par de la crême sûre et cela a donné l'effet escompté.

chere isabelle
je suis trés content que vous ayez réussi cette recette même loin de ses bases
comme vous l'avez peut-être vu sur notre site de plus en plus de nos visiteuses et visiteurs se tournent vers les fermes pour aller y chercher de bons produits naturels ,moins chers et directement au producteur
qu'en est-il au Québec ? avez vous ce genre de reflexe contre la nourriture imposée de la grande distribution?
nous aimerions bien savoir ou en est le stade de votre reflexion dans une région certes francophone mais surtout complétement implantée dans l'Amérique du Nord
a bientôt
Poutous(gros becs)
Chef Patrick

Cher Chef Patrick,
Le mouvement vers l'achat local et bio semble international. Nous pouvons nous inscrire auprès de cultivateurs bio tôt dans l'année et recevoir tout le temps des récoltes (du printemps à l'automne) un panier de produits fermiers contenant une certaines variétés en fonction de la saison et pour un nombre de personnes prédéterminé (voir le site d'Équiterre).Ceci permet d,une part de manger local et aussi de découvrir des variétés de produits qui ne sont pas nécessairement commercialisés dans les grandes surfaces. Il y a aussi l'avènement de marchés de solidarité qui permettent de mettre en contact acheteurs et producteurs locaux. Il y a aussi la promotion de circuits touristiques régionaux gastronomiques. Si vous voulez plus d'infos n'hésitez pas à me contacter.
À bientôt et gros becs à vous aussi!!
Isabelle

recette délicieuse qui a régalé toute ma famille.

Merci pour cette recette simple et délicieuse, mes invités se sont régalés et m'ont demandé la recette; je la referai

je recherche des recettes de pintade mais uniqement en cocote sans four
merci

BONJOUR
Vous pouvez faire nos recettes en cocotte sur le feu
il faudra simplement que vous soyez plus attentif afin qu'elle ne colle pas au fond
a bientôt
Chef Patrick

cette recette, facile à realiser, est tout simplement délicieuse
mes invités ont apprécié ce plat!!
à refaire... :-Q

Recette simple et claire. le résultat est excellent. J'ai ajouté un brin de genevrier et deux clous de girofle et bien sûr un bon calva. Félicitations au concepteur

BONSOIR
Bienvenu au sein de notre communauté gourmande
je suis heureux que ma recette vous ai plu
lorsque la période de la chasse arrivera si vous trouvez une jolie poule faisane refaites cette recette exactement pareille succès garanti
a bientôt donc pour de nouvelles préparations
Chef Patrick

bonjour, je viens d essayer pour la première fois cette recette, j ai tout respectée a la lettre mais ma sauce est un peu acide auriez vous des idées a me donnée? je ne vois pas pourquoi elle a ce gout d aciditée merci pour tout

Bonsoir
Il peut y avoir 2 raisons pour cette acidité que vous ressentez dans votre sauce soit vous ne l'avez pas assez fait réduire (de moitié) soit votre crème était trop légère et n'a pu compenser la petite acidité du cidre
votre crème doit être de 30% minimum
voici pour la sauce et avec celle que vous avez prenez une tranche de votre pomme fruit cuite et mixez la avec
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

J'ai fais la recette du Chef Patrick, mais je n'ai pas mis de calva (enfants...) et comme je n'avais plus de petits suisses (encore enfants!) j'ai utilisé un yaourt nature.Le fond de veau du commerce n'est pas aussi mauvais que ça, et la pintade a été réussie. J'ai mis des grosses pommes Boskof (?), et j'ai ajouté des tagliatelles fraîches, ça va très bien avec la sauce...
Merci pour cette recette....