oups pardon !!!
il faut aller jusqu'au 4/5eme
de l'epaisseur c'est a dire arretez vous a 2ou3cms du bord de maniere a ce que vous refermiez le filet comme un sandwiche
Cordialement et a bientôt
Patrick Asfaux

Que dire qu'ajouter qu'il s'agit d'une recette de prestige (plutôt coûteuse naturellement) pour un repas d'exception. J'ai utilisé une mousse de foie gras et du feuilletage les deux faits maison pour une autre recette) ; il est important que le filet soit bien saisi, bien froid et bien épongé pour limiter le risque de détrempage du feuilletage. Mettre la "couture" du feuilletage en dessous pour la présentation.

C'est le bon moment de sortir une belle bouteille de vin de bourgogne rouge ! Bonnes fêtes à tous les gourmands

que va penser le pauvre wellington , lui qui avait une recette de filet de boeuf à son nom

oui vous avez raison et de plus de là-haut le pauvre duc doit être bien triste parce que sa recette n'a ni droit au foie gras et encore moins aux truffes(rires)
a bientôt
Chef Patrick

sur cette recette le bloc de foie gras doit etre cru ou cuit lorsqu'on le met au milieu du filet de boeuf

BONJOUR
Le bloc de canard est toujours cuit ou alors on l'appellerais foie gras cru(sourire)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

j'ai réalisé un filet de boeuf souvarov en respectant scrupuleusement la recette,réalisée avec un filet en provenance des établissements Conquet à laguiole ,de la viande d'Aubrac label rouge le bonheur !!!!!!

bonjour,

est il possible de préparer une partie de la recette la veille ? je pensai jusqu'au point 5, par exemple ? je voudrai faire ce plat pour la communion de ma fille, mais sans stress (28 invités) !

bonjour
Vous avez eu la bonne idée allez jusqu'au la fin du point 5 rentrez au frigo puis finissez la recette le lendemain
bonne recette et meilleurs voeux
Chef Patricl

Un pur bonheur je vais la refaire pour les fêtes de fin d'année , par contre je l ai fait en part individuelle ,seul petit souci j ai rallongé la cuison de 5 minutes car mon fauilletté n'était pas doré à point ,résultat la viande un peu trop cuite mais le résultat etait malgré tout pas mal Un grand merci pour cette recette

Bonsoir Chef!

Je souhaite réaliser cette recette mais pour 4/5 personnes. Je pensais donc diviser par 2 les ingrédients de votre recette initiale. Avez vous des conseils et recommandations à me donner?

Aussi, je souhaite réaliser cette recette avec la recette de votre foie gras. Possible aussi je suppose?

Merci encore une fois pour vos recettes et le temps que vous prenez à nous donner ces superbes recettes!

bonjour
Un peu plus d'une 1/2 recette si vous êtes bien avec votre boucher demandez lui un morceau de filet "plein coeur" le foie gras avant excellent
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Merci Chef!
Par contre il me semble que votre réponse manque quelques informations : entre "filet"plein cœur" et "foie gras". Ou peut etre je ne comprends pas votre réponse... :-?

bonjour

cela semble pourtant simple je recommence demandez a votre boucher un morceau de filet au coeur de ce morceau(centre) ou vous y enfermerez votre foie gras

voilà

et le foie gras servi avant va très bien
Chef Patrick

Bonjour chef.J'aimerais faire cette recette pour Noël, je sais qu'elle plaira beaucoup. Nous ne sommes que 4; pourriez-vous me conseiller le temps de cuisson au four pour un rôti de 1 kg, s'il-vous-plaît?

Bonsoir Chef !

J'avais l'intention de concocter cette recette, mais en la remplaçant par une pâte brisée (je la réussie très bien)est-ce-possible ??
Merci pour votre réponse !

bonsoir
Pas de soucis mais faites attention votre pâte sera plus friable alors avant d'envelopper votre filet dans votre pâte mettez une tranche fine de jambon cru de parme autour cela consolidera votre "chef d'oeuvre"(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Merci Chef pour votre réponse rapide!

L'idée d'une tranche de jambon de Parme me paraît excellente ! je vous tiendrais au courant du résultat.
À bientôt et bon courage.
Marie

Bonjour.J'ai suivi la recette à la virgule...un vrai régal. Ma mère m'a félicitée en me disant "un vrai repas de chef"...elle ne croyait pas si bien dire vu d'où vient la recette!!Et quelle fierté un telle compliment de sa maman...Alors merci beaucoup Chef!

bonjour chef quand vous notez une température pour une cuisson au four c'est un mode de cuisson traditionnelle ou tradi pulsé.
MERCI