bonjour
oui pour que ce bon gout soit présent il faut passer par l'étape four
c'est bien pour cela que je préfére les conserver dans des bocaux au frigo ou elles gardent tout leur parfum
n'oubliez pas de vous servir toujours d'un ustensile en bois pour vous en servir
poutous et bonne recette
Chef Patrick

I really would love a recipe for "velours tomates confites" it's a french recipe. Please help. email me at this address. Margaret.

un régal...j ai quitté la restaration y a klk année aujourd hui on m affirme que la cuisine a changé et qu on laisse la peau sur les tomates cocktail confites...la paeu n est elle pas indigeste..?

peut on ou pas laisse la peau ..la peau n est elle pas indigeste..?

bonsoir
on monde les tomates lorsque l'on s'en sert crues ou a peine cuites mais toutes les recettes de tomates confites depuis la nuit des temps se vont avec la peau
bien sur il faut plus les nettoyer qu'avant because les traitements que l'on leur a fait subir
mais le fait de les confire permet de leur garder un petit peu du gout de l'enfance
a bientôt
Chef PATRICK

bonjour, j'ai rapporté plus de tomates coeur-de-boeuf de ma ferme de cueillette que je ne peux en consommer immédiatement. Puis-je les confire de la même manière après les avoir coupées en tranches épaisses détaillées en tronçons?
idem pour les centaines de tomates-cerise, mais entières avec la peau... (trop bon, les tomates-cerise grappillées sur pied!).
Une enfin bonne idée marketing en passant : en lieu et place des confiseries près des caisses de supermarchés, devraient apparaitre des barquettes de tomates-cerise! Il ne faudra que peu de temps pour que d'autres mini-légumes les y rejoignent (mes enfants adoraient croquer dans un concombre les rares fois où ils ont participé à la corvée des courses en grande surface). C'est sûr que ces fantaisies potagères vont faire mal au porte-monnaie (les gadgets sont toujours chers!), mais on aura la bonne conscience de l'équilibre alimentaire avec nous...même si les motivations des décideurs sont toujours tournées vers le profit.

Je me suis un peu égarée...

Merci pour votre réponse.

rebonjour
Pour les coeurs-de-boeuf personnellement je les émonderais (retirer la peau)puis je les couperais en quartier et je supprimerais les pépins avant de les confire
pour les tomates cerises (coupées en 2 mises a plat au congeateur pour les petites tartes d'hiver)ou au vinaigre ou en confiture sucrées ou sucrées salées avec estragon et gingembre par exemple
et voici la recette gag du jour vous faites un caramel puis morsqu'il sera prêt vous ajoutez un peu de grenadine puis vous enfoncez vos mini tomates sur des petites pique en bois et vous les plongez dans le caramel style "pomme d'amour'
vous les laissez refroidir et vous piquez cela sur une boule de glace vanille par exemple
allez au travail(sourire)
poutous
Chef Patrick

Bonjour à tous.
Je viens d'acheter des tomates séchées et sèches. Dois-je obligatoirement les metre dans un bocal d'huile d'olives, etc... ?

Pius-je les consommer directement comme cela dans une préparation ?

Merci d'avance pour vos réponses.
:-)

bonjour
je vais vous répondre une réponse de normand
vous pouvez les mettre en marinade a l'huile d'olives ou a celle de pépins de raisins et vous pouvez mixer les séchées avec un peu de chapelure pour "paner " vos filets de poisson ou vos côtes de porc ou de veau ou carrés d'agneau par exemple
poutous et bonnes recettes
Chef Patrick

Merci pour vos commentaires et vos recettes (je suis nouveau sur le site). Juste une question : stériliser les tomates confites oui mais dans quoi ? Huile ? Eau ?
Stériliser de l'huile me parait bizarre.
Merci d'avance pour la réponse.

BONSOIR

personnellement je garde mes tomates confites dans de l'huile d'olives mélangée avec celle de pépins de raisin dans des bocaux dans mon frigo
mais c'est vrai que lorsqu'il fait très chaud et qu'on ouvre et qu'on ferme les frigos en faisant rentrer 35° a chaque fois cela peut avoir des conséquences fâcheuses pour vos tomates(moisissures etc)
donc mon avis lorsque vous en ferez gardez en un pot recouvert d'huile et pour les autres vous prenez des petits pots a vis vous tassez vos tomates confites vous couvrez d'huile vous fermez bien et vous les stérilisez en n'oubliant de les laisser complétement refroidir dans votre cocotte ou votre marmite et de les retourner ensuite a l'envers
voila c'était le baptême du jour
a bientôt sur notre forum
Chef Patrick

tometes entieres ou enquartiers quand elles sont trop grosses

Bonsoir
Comme je l'ai déjà expliqué les grosses tomates devront être mondées (peaux retirées)coupées en quartiers et épépinées avant de les préparer
a bientôt
Chef Patrick

pour stériliser en cocotte minute, il suffit de diviser par deux le temps indiqué pour une stérilisation normale pour environ quatre bocaux, voilà!!!ykym

BONJOUR
Non ce n'est pas aussi simple car chaque aliment réagit différemment a ces fortes chaleurs c'est bien pour cela que les autoclaves se règlent en fonction de la composition des bocaux
lorsque vous dites cette affirmation c'est dans une généralité mais par exemple vous ne pouvez diviser par 2 une cuisson de pâtés alors que vous pourrez le faire pour une stérilisation de fruits et de légumes
voila qui devait être dit pour la bonne réalisation de conserves de chacun(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour

J'ai récemment expérimenté cette recette comme composante d'une garniture (voir photo) : c'était exactement le goût, la saveur, la texture et la couleur recherchée : avis aux amateurs pour d'autres utilisations

Bonjour,

depuis plusieurs années je procéde ainsi pour garder longtemps mes tomates séchées au four; je les mets dans des verrines, je verse dessus de l'huile d'olive très chaude et ferme la verrine, au bout de quelques temps le "pop" du couvercle m'indique que les verrines sont stérilisées; je les garde ainsi d'une année à l'autre.

Bonjour
Excellente technique a laquelle j'adhère en totalité
merci et a bientôt pour d'autres recettes
poutous
Chef Patrick

Pourrai-je connaître la différenfe entre la tomate confite et la tomate sèchée? Car je suis en possession d'un appareil à désitrater. (pommes, oignons,etc...) Merci de votre réponse.

J'ai eu l'occasion de déguster une tarte à la courgette avec parmesan le 14 juillet dernier:
c'était très délicieux. On a voulu nous donner la recette oralement, mais l'explication n'était pas très claire. Je serais très heureux si vous pouviez par le biais de votre site, me donner une recette similaire de cette tarte à la courgette.
Merci à l'avance...ETAP