Bonjour
Bien sur votre recette si vous ne mettez que des bons produits doit être excellente
Mais l'adjonction de farine
enveloppant les morceaux de viande revenue n'est pas innocente elle permet en se mélangeant doucement a l'element liquide de garder la qualité gustative
de la viande (concentration des saveurs) cette vieille recette est de ma région natale ma grand -mére elle ajoutait 1pied de porc coupé en 2 et mettait des lamelles de cépes secs dans la marinade elle servait avec des pommes sautées mélangées
a quelques cêpes et une bonne persillade

Chef

c est comment le fond de veau non lié et refroidi

bonjour
comme du bouillon de pot au feu par exemple ,vous pouvez essayer avec un bouillon KUB des sachets Ariake ou des glacis de chez Cuisinat en suivant les notices
bonnes fêtes
Chef Patrick

Bonjour chef Patrick !
L'estouffade de boeuf est la meme chose qu'un boeuf bourguignon suivant la region ou elle est préparée. Est-ce exact ?

Bonsoir
Pas tout a fait
le boeuf bourguignon n'est pas mariné la veille(voir recette sur le site) Alors qu'une estouffade s'apparente plus a un civet de boeuf
Surtout pendant ces temps froids n'hésitez pas a faire cette recette servie par exemple au milieu de la table avec des tagliatelles fraîches tournées avec un peu de beurre de noisettes
Un pur régal
Meilleurs voeux et a bientôt
Poutous
Chef Patrick

Merci pour vos conseils chef Patrick. Meilleurs voeux également et à bientot

bonjour a toutes et tous

Avez vous pensé a remettre sur vos tablées ce plat goûteux et convivial

un grand plat de tagliatelles juste passées au beurre avec

Bref que du bonheur

Chef Patrick

Bonjour chef,

Une petite précision, c'est bien au four que vous cuisez votre estouffade ?

Bonjour
sans être le grand Hugo je vous l'affirme la cuisson se fait bien au four (sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Est-ce que je peux remplacer les cèpes par des morilles sèches pour Noël ?

Merci

Bonsoir
Les morilles s"ad

bonsoir
les morilles s'adaptent mieux aux sauces crème si vous voulez changer privilégiez les girolles sèches ou les trompettes de la mort
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef,
difficile de trouver du fond de veau à côté de chez moi (Rep. Tchèque). Je vais essayer d'autres enseignes demain ou bien tenter les os de veau (mais je n'y crois pas).
Dans le pire des cas, pensez vous qu'il soit bon d'utiliser du bouillon de boeuf en cube à la place? (avec les mêmes proportions ou faut il mieux le faire réduire avant?)
Aussi, je peux préparer quelques heures à l'avance?
Merci

bonjour
Pas de soucis préparez votre fond avec du bouillon kub en en augmentant un peu les proportions pour qu'il soit plus corsé.
Bonne recette et a bientôt pour le résultat final
poutous
Chef Patrick

Bonjou, et merci pour votre réponse rapide!

Bonjour ,

je dois bien mettre du vin rouge c'est ça ? Et puis je cuire à feu doux dans une marmite et non au four ?

Merci pour ces précisions

Nina

bonjour
exact bonne recette
a bientôt
Chef Patrick