Je cherche une sauce au sauternes plus légère que celle mangée chez une amie avec du poisson.voilà la recette pour 4 personnes :
500 grs d'échalotes
50 cl de Sauternes
30 cl de crème fraîche
500 grs de beurre ( oui 500 grs ! !! )
inutile de vous dire qu'elle était délicieuse, mais bonjour les calories ! ! Merci pour votre aide
SO
simone ottmann
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16/03/2009 18:01
2 reponses
chef patrick
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16/03/2009 19:56
bonjour
faites suer dans 20grs de beurre 2 échalotes ciselées(hachées finement) puis mouillez avec 30cls de créme liquide faites réduire de moitié puis ajoutez 30cls de fumet de poissons(préparé)
faites encore réduire d'1/3 puis ajoutez 10cls de sauternes et refaites juste un bouillon et rester jusqu'a ce que la sauce s'épaississe un peu puis mixez la sauce passez au chinois(passoire fine)et montez au dernier moment avec 20grs de beurre fraisfrais tester l'assaisonnement voila!!!
Bonne soirée
potous
Chef Patrick
faites suer dans 20grs de beurre 2 échalotes ciselées(hachées finement) puis mouillez avec 30cls de créme liquide faites réduire de moitié puis ajoutez 30cls de fumet de poissons(préparé)
faites encore réduire d'1/3 puis ajoutez 10cls de sauternes et refaites juste un bouillon et rester jusqu'a ce que la sauce s'épaississe un peu puis mixez la sauce passez au chinois(passoire fine)et montez au dernier moment avec 20grs de beurre fraisfrais tester l'assaisonnement voila!!!
Bonne soirée
potous
Chef Patrick
SO
simone ottmann
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16/03/2009 22:53
Merci pour la rapidité de la réponse, cette sauce me semble parfaite et je vais la tester bientot.
Bien amicalement simone
Bien amicalement simone
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