Bonsoir
vous avez raison mais le sauternes va aussi très bien avec cette recette originaire du Sud -Ouest j'aime beaucoup le floc il faut peut-être expliquer aux autres visiteurs que cet apéritif est a base de jus de raisin et d'armagnac personnellement je préfere le blanc car j'aime le gout miellé des raisins blancs de gros manseng a l'opposé je ne suis pas emballé par le rosé ou le merlot ou le cabernet sont trop présents a mon gout
a bientôt
Chef Patrick

celle-ci je la teste demain mais en remplaçant le floc ou le Sauternes par du Pacherenc de vic'bih; vin moelleux originaire du Gers qui, avec ses notes d'agrumes devrait donner du caractères à la recette. Merci pour l'astuce du fond de volaille, mais jus étaient un peu courts.. dès demain soir, après la table d'hôtes je vous raconte.

Réponse a Nathalie

BONSOIR!

Justement je connais bien ce vin puisque nous avons certainement été le 1er restaurant étoilé a le faire goûter a nos clients il y a ...40ans c'était du Pacherenc en 5eme tries récoltées a la fin Décembre a Viella

bonne recette meilleurs voeux et a bientôt

Chef Patrick

Bonsoir. Recette dont je me lèche d'avance les babines... mais il est dommage que la photo ne corresponde pas. J'essaierai ce plat et je vous en verrai une. A bientôt !

je recherche la recette du 08 DECEMBRE foie gras et pieds de porc. Merci