bonjour
vous pouvez aussi la mettre sur une côte de veau avec des tagliatelles juste passées au beurre
un délice
ou pour fourrer l'intérieur d'une omelette avec les morilles et servir la sauce autour
divin servie avec un vin blanc charpenté (côtes du Rhône blanc par exemple)
poutous
Chef Patrick

J'ai réalisé cette recette hier à l'occasion de la fête de Mères, en accompagnement de ris de veau.
C'était un régal. Mes morilles étaient en conserve. Mais exellent !
Merci beaucoup.
Lucette

je vais réaliser cette sauce avec des morilles entières séchées et réhydratées pour l'accompagner avec un rôti de lotte ( j'en garderai 2 ou 3 entières par personnes ) + un riz pilaf pour le réveillon du 24 , je suis sur qu'elle fera l' unanimité .

Bonsoir à tous!
Pensez-vous que l'on puisse utiliser l'eau de trempage des morilles?

Bonsoir
vous faites tremper vos morilles au lait vous salez et poivrez puis lorsque elles seront réhydratées ,A LA MAIN vous sortez vos morilles (pour ne pas mélanger les résidus de sable ou terre déposés au fond puis vous passez votre lait dans un filtre a café ou un tissu mousseline
vous pourrez ainsi faire une petite sauce béchamel (voir recette du site) en se servant de ce lait goûteux
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Merci chef! bonne soirée :)

Bonjour,

De mon côté, j'utilise le lait de trempage filtré ensuite j'ajoute un peu de parmesan dans la sauce et un peu de sel de guérande persil et ail. Cela relève le goût des morilles et le plat en devient fabuleux!!!

Bonjour
Chacun fait ce qu'il veut bien sur mais quand même relever le goût des morilles avec de l'ail et du fromage ouf!!!alors que ce goût si fin justement reflète sa particularité le seul accord reste une petite tombée d'échalotes ciselées additionnées a la crème
a bientôt
Chef Patrick (un peu surpris quand même)

Bonjour,

Le 2e essai de cette sauce aux morilles parfumée à l'ail et au parmesan est un nouveau succès. La subtilité des morilles est préservée voire magnifiée! Nous serions ravis de vous recevoir à Lausanne afin de vous la faire déguster! (chiche;-) N.B nous utilisons le lait de trempage filtré pour la sauce. Meilleures salutations

Eve et Marc

Bonjour,

Merci pour cette recette !

Es possible de préparer cette sauce en avance pour la préparation finale d'un pavé d'autruche aux morilles ?

bonjour
aucun souci particulier
bonne recette
Chef Patrick

Merci beaucoup chef Patrick. Je vais donc

faire cette recette (surtout à faire la

veille). Je croyais que le quasi était un

ds meilleurs morceaux à faire en rôti mais

peut-être pas le plus gouteux. A bientôt.

Bonjour Chef Patrick

Pourriez vous me dire si cette sauce aux morilles et porto peut être réalisée en accompagnement de coquilles saint jacques ? Si oui, pouvez vous me donner des conseils de préparation des coquilles pour le réveillon

Je vous remercie par avance.

Joyeux Noël à vous et votre équipe.

Bonjour
Je pense que les st jacques ne se marient pas bien avec les morilles elles ont besoin d'être plus soutenues pour les recettes allez sur notre site et tapez st jacques dans votre demande ce serait bien le diable si vous n'en trouviez pas une
bonne cuisine et joyeuses fêtes
Chef Patrick

Pour des tournedos de canard quelle sauce soit je faire morilles ou poivre j en ai besoin pour le15 janvier merci de me donner la reponse