très intéressant effectivement. il se lâche le Joêl, mais le coté règlement de compte laisse un gout étrange dans la bouche...

C'est un peu facile de profiter d'un systeme tout en le remettant en cause...

Concernant les restaurants 3 étoiles qui se vident à Paris il a pourtant parfaitement raison... la crise fait de la sélection...

Binjour
Je ne trouve pas que Joël Robuchon crache dans la soupe : il dit clairement qu'il a travaillé dans le "système" de la grande gastronomie française de luxe et pourquoi il a modifié son approche.
J'étais un peu perplexe quant à ses déclarations sur Ferran Adria mais en relisant attentivement ses déclarations, on lit que lorsqu'il va chez lui, il ne s'en porte "pas plus mal" (il ne dit pas "mieux" ou "très bien") et aussi "qu'il reste le plus génial créateur du monde" (il ne dit pas "le meilleur cuisinier du monde"). Je ne connais pas M. Robuchon mais je soupçonne fort que le choix précis de ses mots ne soit pas anodin.

Effectivement, votre analyse est très pertinente, et les mots semblent choisis avec soin.
Pourtant comme Léonard, un sentiment assez étrange se dégage de cette interview. Comment un Monsieur aussi renommé que lui peut-il à se point tirer à boulet rouge sur un système qu'il a lui même contribué a entretenir et qui l'a placé la ou il est aujourd'hui.
Évidement on peu changer, ne plus croire dans les même valeurs, de la a dire "la grande cuisine française m'emmerde" il y a un pas que j'ai du mal à comprendre sauf à vouloir régler son linge sale en famille... ce qui vous me l'accorderez n'est pas des plus élégant.

Bonjour Fanfan
Le titre que j'ai choisi n'est pas une déclaration de ma part (je n'ai pas les moyens, fort heureusement !) de m'être lassé de la grande cuisine, qu'elle soit française ou d'un autre pays.
Lorsque J. Robuchon prétend que la grande cuisine française l'emmerde, peut-être veut-il dire qu'il pense que le marché (le business, pas celui où l'on va acheter ses produits frais le dimanche matin !) est ailleurs, ce qui serait bien en phase avec d'autres constats ayant guidé ses nouveaux choix et développés dans son interview ... c'est sans doute aussi le choix de ses sponsors qui financent ses orientations