c'est un clasique,et une base,tres bien!

la creme est trop liquide pas assez de maizena

:-Q sur que tu avais fumé!!!!!! avant....à refaire ta recette est totalement desequilibree!!!!recommence...je ne t'aiderai pas plus es tu un pro????? moi oui :-p :o) :o)

bonjour
contrairement a la farine qui lie de suite la Maizena va lier votre créme en refroidissant
donc pas de soucis
a bientot
chef patrick

Trop de sucre 20% du poids en lait sont largement suffisants, inutile de mettre du sucre glace et du beurre pour éviter le croûtage. Après cuisson étaler la crème (2 cm maxi) sur un plat rectangulaire propre filmer la crème avec un film alimentaire sans laisser de bulles d'air et mettre au froid pendant 2 heures.

bonjour thierry
comme je l'ais toujours expliqué sur ce site je donne des voies et vous en faites ce que vous désirez
cette recette vient d'une fiche technique d'un stage de mon second chez Lenôtre mais elle date des années 90 et les goûts changent
Qu'importe un forum est la pour faire progresser nos visiteurs gourmands
Surtout n'hesitez pas a nous envoyer vos petites astuces personnelles elles aideront notre communauté gourmande
a bientôt
chef patrick

je trouve votre creme patissiere exellente et vous avez entierement raison en ce qui la concerne la maizena la creme est plus legere je vous remercie pour vos precieux conseils pourrais je avoir la recette des cookies la recette que j'ai n'est pas extra merci et bravo j'adore votre cuisine je suis 1 grande fane

c'est une crème trés délicieuse

et pratique à faire

Karina
j'ai regardé dans mes fiches techniques et j'ai retrouvé une recette que nous faisions au canada
d'ailleurs j'en ai gardé un souvenir ému
c'est une recette pour 8 a personnes

500grs de farine
200gs de sucre cassonnade et 200grs de sucre semoule mélangés ensemble avec 3sachets de sucre vanillé
2oeufs
200grs de beurre juste fondu
50grs de noisettes écrasées avec le cul d'une casserolle et passées a la poêle sans matiere grasse 2mns(torreffiées)5grs de sel fin
100grs de pépites de chocolat
progression
1)Dans un grand saladier mettez la farine puis faire un trou au milieu(fontaine) mettez y vos sucre le sel puis les oeufs juste battus comme une omelette puis le beurre fondu les noisettes et les pépites remuez bien le centre et lorsque tout cela sera bien compact mélangez la farine lorsque tout cela sera fait couvrez avec une serviette et mettez une heure au frigo
allumez le four a 240(th8)
sur des plaques anti adhésives ou avec un papier cuisson faites de petits tas que vous ecraserez avec le dos d'une cuiller et hop au four pour 10 a 12mns recommencez autant de fois que vous aurez de la pâte
et ayez une petite pensée pour nous lorsqu'ils craqueront dans votre bouche Crac Crac!!!!
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

:)bonjour bonne année ,un tres grand bravo :)

bonjour quelqu'un peut me dire comment faire une crème mousseline merci

bonjour
Dans la pure tradition culinaire la sauce mousseline servie souvent avec des asperges est une sauce hollandaise*dans laquelle on incorpore de la créme fouettée(proportions 1/3 de créme pour 2/3 d'hollandaise)mais les cuisiniers se sont emparés de cette expression et donc ont préparé des mousses sucrées ou salées en leur donnant cette définition
en fait ils voulaient juste en souligner la délicatesse(adjonction de créme montée dans la mayonnaise,la purée de pommes de terre les quenelles de veau et de brochet etc etc)
voila ce qu'il fallait en dire
a bientôt
Chef Patrick
* vous avez la recette de la sauce hollandaise sur le site

bonjour,

est-il possible de congeler la crème? :) (au risque de vous choquer, j'ose poser la question, car je n'ai pas toujours le temps de cuisiner)

bonjour
pas de soucis
congelez la en petites barquettes et sortez a chaque fois ce que vous avez besoin
puis passez quelques secondes au micro ondes et avec un petit fouet lissez la bien
bonne recette
Chef Patrick

Bonjour Cher Patrick
Comment faire une crême mousseline bonne et légère pour un mon fraisier à garnir demain?
Un grand merci pour votre aide
Bises Cath.

bonsoir
faites une petite créme patissiére puis lorsqu"elle sera froide adjoignez lui le même volume en chantilly
en mélangeant et soulevant a la spatule en bois
bon fraisier
poutous
Chef Patrick

la creme patissiere que je realise avec votre recette ou d autres la crememe n est pas la meme que chez mon patissier. elle est jaune onctueuse douce gouteuse tout le contraire de celle que le realise pourquoi donne moi les reponses a mes questions

BONJOUR
Beaucoup de patissiers se servent de poudre a flan pour faire leurs crémes mais relisez mon commentaire juste avant et vous régalerez tous vos convives
poutous
Chef Patrick

Bonjour
Au risque de vous contredire Patrick mais la chantilly mélangée à la crème pâtissière c'est une chiboust que l'on peut faire de différentes manières selon les goûts, soit à la chantilly ou à la meringue italienne.
Pour la mousseline c'est une pâtissière montée au beurre (1 litre de crème 500 g de beurre)attention de ne pas prendre un beurre trop mou mais plutôt un beurre qui se tient bien même à température ambiante.
Mettre le beurre (à température ambiante)dans la crème encore tiède et faire monter jusqu'à refroidissement.
Bien cordialement

re Bonjour
Vous devriez relire attentivement c'est une visiteuse qui a parlé de crème mousseline et puis lorsque l'on veut être "pointu" une crème Chiboust pour tous les correcteurs que nous sommes n'est en aucun cas une patissiére mélangée avec de la chantilly mais comme le précise les manuels
créme Chiboust :crème dont on se sert très souvent pour entrer dans la confection du st honoré
elle est composée d'une pâtissière bouillante a laquelle on ajoute des blancs montés en neige
CGFD
c'est la recette classique que les jeunes pâtissiers doivent savoir pour l'obtention de leur BEP
comme quoi!!!!!
bonne journée quand même(sourires)
a bientôt sur le site
Chef Patrick