Puree de tomate
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Puree de tomate
bonjour, je suis à la recherche d'une purée de tomates pour accompagnée des langoustines rôties. je souhaiterais avoir une texture plus proche d'une purée que d'une concassée de tomates. comment dois-je faire? cordialement
Re: puree de tomate
Bonjour
Vous faites une concassée normale les tomates mondées et égrenées taillées en dés
puis dans une petite cocotte vous faites chauffer un peu d'huile d'olives,vous mettez a suer un peu d'échalotes ciselée 2 gousses d'ail ouvertes en 2 et dégermées de la fleur de thym vous faites suer cela 10minutes puis vous ajoutez vos dés de tomates salez poivrez d'un peu d'Espelette puis laissez cuire 2 heures couvert feu au minimum ou au four a 110°
sortez alors votre purée écrasez la a la fourchette (pour l'ail confit)et retirez l'huile qui a pu rester en suspend
voilà si un jour vous avez beaucoup de tomates faites cette fondue d'avance congelez en de petites barquettes et plus tard vous pourrez conjuguer cela avec des oeufs brouillés,veau,pâtes etc etc
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick