Patrouillard aux pommes

Je cherche cette recette faite avec de la levure de boulanger, c'est un dessert du village dans le pas de calais
Merci

Bonjour
Voici donc la recette de Patrouillard du Chef Patrick(sourires)
Je la dédicace a ma copine Anne -Bérengère
cuisinière émérite oeuvrant dans le Nord
Pour une jolie tarte pour 8 a 10 personnes
400gr de farine
50gr de levure de boulanger délayée dans 10cl de lait tiède
150gr de beurre fondu
100gr de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
sel 4gr
Pour la 2eme phase
1kg de pommes épluchées et émincées
130gr de sucre semoule mélangé avec vanille et 1 cuiller a café de cannelle
Progression
1)Versez votre farine dans un grand saladier faites un trou au centre (fontaine puis y mettre tous les éléments et a la main rebattez jusqu'à ce que votre pâte se décolle,mettez un torchon propre dessus et laissez montez a température 40 a 50°près d'un radiateur par exemple
2)Allumez votre four a 190°(th6-7)
3)Allongez votre pâte sur votre plan de travail puis installez la moitié dans votre moule beurré et fariné ou téflon ou flexipan alors placez vos pommes en ce milieu sucrez du sucre semoule aromatisé puis recouvrir de la 2éme couche de pâte
Dorez au jaune d'oeuf puis faites un trou au milieu ou vous enfoncerez un petit tube de carton(cheminée)
4) Cuisson a mi-four 30minutes
voilà bonne recette et dites nous
Chef Patrick