Matelote d anguille facon bouguignonne

Je souhaite connaitre le recette pour faire une anguille de mer en sauce bourguignone ou matelote, quels légumes ou féculent peut on mettre en accompagnement, quels vin boire avec ce plat
en vous remerciant

bonjour
recette classique
les anguilles tuées dépouillées et tronçonnées revenues au beurre et huile ajoutez une mirepoix de carottes et oignons faire suer mouillez au vin rouge cuisson 15minutes
faire a part la garniture petits oignons champignons petits lardons cuits au beurre
retirez les tronçons d'anguilles passez la sauce et faites réduire de moitié puis ajoutez votre garniture et les tronçons d'anguilles faites 5 minutes de bouillons servir sur un plat creux avec des petits croûtons frits a part etdes pommes a l'anglaise tournées(remarquez si vous avez quelques cèpes ou de girolles sautées c'est bien aussi ...sourires)
voilà bonne recette et dites nous
Chef Patrick
vous buvez avec par exemple un rouge du rhône style cornas ou Rasteau ou un bon bourgogne de la côte de nuits vous pouvez aussi faire avec un bon cahors ou un madiran