Histoire du Homard à l'Américaine

Nous sommes à présent pratiquement certains du bien-fondé de la dénomination 'à l'américaine' contrairement à ceux qui lui avait donnée l'appellation 'à l'armoricaine'. Nous savons même ou et quand cette recette fut créée. Voici donc l'histoire cocasse du homard à l'américaine.

Cette recette fut créée par un chef cuisinier originaire de Sète, Pierre Fraysse vers 1860. Revenant d'un long séjour aux Etats-Unis, il s'installa à son compte à Paris . Il nomma son restaurant Peter puis Peter's un peu plus tard. Le succès fut immédiatement au rendez-vous.
Un soir arrivèrent des dîneurs tardifs. Pierre était vraiment très embêté car il n'avait vraiment plus rien dans ses frigos pour leur donner a manger sauf peut-être quelques homards prévus pour la carte du lendemain.

Pas de choix, il faut se dépêcher, il les coupent à vifs, les fait revenir à l'huile, les flambent a la fine, et les «jettent» sur une tombée d'échalotes, de tomates, et d'ail haché, puis ajoute une bouteille de vin blanc il sale et poivre et fait cuire l'ensemble très rapidement .
Il dresse sur un torpilleur (plat long) et arrive en salle, l'air triomphant (je cite) il annonce alors (encore sous l'influence de son dernier voyage) : Mesdames et Messieurs voici ma dernière création je l'ai appelée Le Homard à L'Américaine . Ce fut la 1ere fois que ce mot fut prononcé.
Par la suite l'illustre Prosper Montagné ainsi que de nombreux grands chefs et même le Chef du plus grand restaurant de l'époque, le restaurant Larue refusèrent en bloc cette innovation venant je cite 'd'un peuple de sauvages incultes dans l'art de la gastronomie'... (toutes nos excuses à nos lecteurs d'Amérique du Nord, nous ne faisons que retranscrire les faits).

Mais qu'importe puisque la recette resta quand même gravée comme un symbole de la qualité de la cuisine Française présente jusqu'à aujourd'hui.

Le poète Raoul Pochon écrivit cette petite épitaphe
Une américaine était incertaine
Sur la façon de faire cuire son homard
Et si nous remettions la chose à plus tard?
Dit le homard à l'américaine.


Et maintenant voici la recette du homard à l'Américaine.