Mojhette

Le Marais Poitevin, ancienne mer intérieure progressivement asséchée depuis le Moyen Âge, a de tout temps produit d'excellents légumes et fruits, façonnant une véritable tradition maraîchère. La Mojhette, terme générique désignant plusieurs variétés de haricots nains à écosser, est sans doute sa production légumière la plus connue et la plus emblématique. Bien que ses origines remontent à l'introduction du haricot en Europe au XVIe siècle, c'est véritablement à partir du XIXe siècle que la Mojhette s'est établie comme une spécialité régionale du Poitou-Charentes, bénéficiant des conditions agro-climatiques exceptionnelles du territoire. Il en existe en fait deux variétés principales : la Mojhette de "Pont-l'Abbé", cultivée entre Marennes et Rochefort dans la vallée de l'Arnoult, en Charente-Maritime, et le "Rognon de l'Oise", cultivée dans le marais mouillé des Deux-Sèvres. La vallée de l'Arnoult, ancien bras de mer à la sédimentation exceptionnelle, est le terroir idéal pour la culture de ce haricot délicieux : ses sols limoneux et riches, enrichis par des millénaires de dépôts marins, confèrent à la Mojhette une finesse et une tendreté inégalées. Célèbre pour ses cultures maraîchères depuis des siècles, cette vallée est régulièrement inondée en hiver, phénomène qui entretient naturellement la fertilité des sols en feuilles et humus divers. La Mojhette que l'on en tire possède des qualités gustatives particulièrement appréciées des chefs et des connaisseurs : grain fin, peau délicate et saveur subtile légèrement sucrée. Elle se distingue par sa capacité remarquable à absorber les saveurs tout en préservant une légère fermeté à la cuisson, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les cuisines traditionnelle et contemporaine. Elle est rapidement écossée en fin d'été, facilement congelée sans altération de ses qualités, et d'une cuisson des plus aisées, requérant environ une heure de cuisson douce. Pour apprécier pleinement la Mojhette et révéler tout son potentiel gastronomique, nous vous conseillons de préparer la recette traditionnelle poitevine : faites fondre une noix de beurre de qualité, d'y ajouter un oignon émincé, deux ou trois gousses d'ail, une carotte coupée en rondelles fines, une tomate coupée en deux avant d'y mettre les Mojhettes égouttées, un bouquet garni (persil, thym, laurier), du sel fin et du poivre du moulin. Faites revenir le tout 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps, puis recouvrez largement d'eau et laissez cuire une heure environ à feu moyen. Si la Mojhette ne dispose pas encore d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) officielle, elle bénéficie depuis 2009 d'une Indication Géographique Protégée (IGP) au niveau européen, reconnaissant ainsi son lien indissociable avec sa région d'origine et ses conditions de production spécifiques. Cette reconnaissance souligne la fierté locale et l'engagement des producteurs envers la qualité. En matière d'accords mets-vins, la Mojhette s'harmonise magnifiquement avec les vins blancs secs poitevins, notamment les Haut-Poitou ou les vins du Val de Loire, aux notes minérales et florales qui complètent sa saveur délicate. Un Chinon ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil, rouges légers et fruités, constituent également d'excellentes alternatives. La Mojhette se cuisine aussi en salade tiède avec une vinaigrette aux échalotes, en accompagnement de poissons délicats, ou incorporée dans des potages raffinés. Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat délicieux, authentique expression du terroir poitevin. Bon appétit...