Bonjour, je fais en règle générale mes terrines de foie gras de canard, mais je quand je le dénerve comme je veux tout enlever jusqu'à la dernière petite veine, il est réduit en petits morceaux, et qd je le fais cuire il rend beaucoup de graisse et le fait de mettre un poids sur le dessus il se tasse tellement qu'il m'en reste pas beaucoup dans la terrine. Pouvez-vous me donner les bonnes techniques de préparation et cuisson mais aussi après cuisson.
je vous en remercie
cordialement
Catherine