bonjour
en voici déjà une indication simple

https://www.aftouch-cuisine.com/recette/caramel-609.htm

et bien sur le filé comme nous faisons dans nos restaurants
Dans une casserole(souvent en cuivre)versez 400gr de sucre 12 cl d'eau et 100gr de glucose
lorsque votre sucre sera juste avant le caramel plongez votre casserole dans de l'eau froide a ce moment il va s'épaissir alors installez des louches un peu huilées et avec une fourchettes striez de cheveux d'ange dessus il ne vous restera plus qu"a attendre qu'ils refroidissent vous n'aurez plus alors qu'a démouler vos globes
a bientôt et dites nous
Chef Patrick