bonjour
Commençons par une "classique"
je vous en mettrais d'autres en suivant
A bientôt donc
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pieds-de-porc-a-la-sainte-menehould-1652.htm

Voici donc une recette excellente de pressé d'oreilles de porc

Le Pressé d'oreilles de cochon dit
« a la Lecisaine »*

Pour un grand saladier
8 oreilles de cochon,flambées,nettoyées avec soin,ratissées au couteau puis lavées a 4 eaux
8 litres de bouillon de pot au feu(carottes oignons thym laurier clous de girofle et poivre en grains) ou avec les nouveaux produits Ariake pour les jus de veau en sachets ou les glacis de concentré de légumes de chez Cuisinat
4 pieds de veau propres et coupés en 2
moutarde de Meaux

Progression de la recette
1)Dans votre bouillon de pot au feu froid et passé ,plongez vos oreilles et vos pieds de veau
2)Puis montez a l'ébullition en veillant a en retirer les impuretés surnageant
3)Cuisson 3 heures a faible ébullition
4) Retirez alors avec précaution vos pieds de veau et vos oreilles et disposez les sur une plaque,retirez entièrement le gras surnageant au-dessus de votre cuisson
5) A l'aide d'un couteau retirez un peu de gras se trouvant a la base des oreilles
6) Versez un peu de votre cuisson au fond de votre saladier puis faites prendre 10 minutes au congélateur
7) Installez alors 2 par 2 vos oreilles bien froides mises en quinconce en les égalisant un peu puis badigeonnez les de moutarde de Meaux ajoutez un peu de cuisson et continuez ainsi jusqu'en haut puis posez dessus une planche avec au moins 2 kg de poids et rentrez au frigo pour 2 jours minimum
Vous n'aurez plus alors qu'a démouler votre pressé et y taillez des tranches comme dans un camembert
A servir par exemple avec une petite salade de mâche des cornichons « maison » et un verre bien frais de petit chablis 2009 du domaine de l'érable de nos amis Bon ,comme nous l'avions dégusté ce jour

Et les pieds de veau me direz vous ? et bien vous pourrez alors faire une recette tout de suite en les préparant a la Tartare

* Sanislas Lecisaine grand cuisinier itinérant qui a montré la voie de l'excellence a de nombreux jeunes

bonjour, je peux t'expliquer une reccete traditionelle espagnole très facile et savereuse.
Faire cuir dans l'eau les pieds de porc avec un poireau une carotte et les legumes que tu veux, pendant 3 heures plus ou moins.
Faire la sauce tomate avec d'ognons et 1 ou 2 cayennes. Alors, faire boullir les pieds déjà cuits dans la sauce pour que les pieds aient le goût à la sauce. et voilà.
En Espagne on appèlle ça petites mains de cochon
J'espère que tu réussiras la recette.
cordialement
maria jesus