Recipe: Canard à l'orange

Name: Canard à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 beau canard de Barbarie de 1,8 à 2 kg; 1 cuiller à café d'huile de pépins de raisin; sel fin poivre du moulin; 50 g de carottes taillées en mirepoix (gros cubes) (mirepoix); 2 gros oignons jaunes coupés aussi en mirepoix; 1 branche de thym citron et 2 feuilles de laurier; 4 oranges sanguines si possible non traitées, les zestes prélevés de 2 et les segments d'orange (à vif prélevés); Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) :; 5 cl de bon vinaigre de vin; 2 cuillers à soupe de miel de fleurs liquide; 20 cl de jus d'orange bio; 4 dl de fond de volaille préparé.

By ivan ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (20 reviews) Meat

Prep 15 min

Cook 60 min

Total 1h15

Servings 4 serv.

Ingredients for 4 servings

1 beau canard de Barbarie de 1,8 à 2 kg
1 cuiller à café d'huile de pépins de raisin
sel fin poivre du moulin
50 g de carottes taillées en mirepoix (gros cubes) (mirepoix)
2 gros oignons jaunes coupés aussi en mirepoix
1 branche de thym citron et 2 feuilles de laurier
4 oranges sanguines si possible non traitées, les zestes prélevés de 2 et les segments d'orange (à vif prélevés)
Pour la sauce à l'orange (gastrique d'orange) :
5 cl de bon vinaigre de vin
2 cuillers à soupe de miel de fleurs liquide
20 cl de jus d'orange bio
4 dl de fond de volaille préparé.

Step-by-step directions

1 Allumez votre four à 190°(th 6+).
2/ Habillez le canard (videz et bridez serré), salez et poivrez à l'intérieur et extérieur et ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier.
3/ Dans une cocotte allant au four, versez une cuiller d'huile et un peu de beurre et le colorer sur toutes les faces, ajoutez les carottes, les oignons, du thym et laurier. Couvrez et enfournez pour 40 minutes.
4/ Toutes les 10 minutes, rajoutez une cuiller d'eau froide, tournez votre canard et arrosez-le du jus de cuisson
Pour la sauce installez votre canard sur une assiette retournée dans un plat creux avec une feuille d'alu et laissez-le reposer 15 minutes.
5/ Pendant ce temps, prélevez le zeste de deux oranges et les découpez en très fins bâtonnets. Blanchir trois fois de suite les zestes (en les plongeant dans l'eau froide que l'on porte à ébullition) pour enlever l'amertume.
4/ Faites votre gastrique dans une casserole en y versant tout d'abord le vinaigre et le miel, réduisez et juste avant d'obtenir un caramel, aj