Recipe: Les fritots de cervelle de veau sauce au curcuma

Name: Les fritots de cervelle de veau sauce au curcuma
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour la pâte a frire; 100 g de farine type 55; 1oeuf entier; 20 cl d 'eau minérale; 1 sachet de levure chimique; sel fin; Pour la Mayonnaise au Curcuma; 2 jaunes d'oeuf; 1 grosse cuiller de moutarde a l'ancienne; 10 cl d''huile de colza; sel fin de mer; 1 cuiller a café de bon curcuma (Madagascar si possible).; Pour la friture; 1litre d'huile de pépins de raisins; sel fin .

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (9 reviews) Meat

Prep 45 min

Cook 20 min

Rest 1h

Total 2h05

Servings 4 serv.

2 belles cervelles de veau limonées cuites (avec thym et laurier doucement sans ébullition 15minutes puis égouttées)

Ingredients for 4 servings

Pour la pâte a frire
100 g de farine type 55
1oeuf entier
20 cl d 'eau minérale
1 sachet de levure chimique
sel fin
Pour la Mayonnaise au Curcuma
2 jaunes d'oeuf
1 grosse cuiller de moutarde a l'ancienne
10 cl d''huile de colza
sel fin de mer
1 cuiller a café de bon curcuma (Madagascar si possible).
Pour la friture
1litre d'huile de pépins de raisins
sel fin .

Step-by-step directions

1 Prepare your frying batter, pour the flour into a salad bowl then add cold water, beaten eggs, the sachet of baking powder, a little salt, whisk well and let rest covered for 2 hours.

2 In the meantime prepare your mayonnaise; in a bowl place your yolks and the mustard at the same temperature, stir well and whisk in the oil then add the fine salt and the spoonful of turmeric.

3 There, your brains are cooked so remove the impurities then cut 6 beautiful slices from each.

4 At the moment of serving at table
Heat your oil to 180° then 6 by 6 pass your slices through the frying batter and fry them then place them on absorbent paper, salt and serve them piping hot with your mayonnaise on the side.

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