Recette : Les fritots de cervelle de veau sauce au curcuma

Name: Les fritots de cervelle de veau sauce au curcuma
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour la pâte a frire100 g de farine type 551oeuf entier20 cl d 'eau minérale1 sachet de levure chimiquesel finPour la Mayonnaise au Curcuma2 jaunes d'oeuf1 grosse cuiller de moutarde a l'ancienne10 cl d''huile de colzasel fin de mer1 cuiller a café de bon curcuma (Madagascar si possible).Pour la friture1litre d'huile de pépins de raisinssel fin .

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (9 avis) Viandes

Preparation 45 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 2h05

Portions 4 pers.

2 belles cervelles de veau limonées cuites (avec thym et laurier doucement sans ébullition 15minutes puis égouttées)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte a frire
100 g de farine type 55
1oeuf entier
20 cl d 'eau minérale
1 sachet de levure chimique
sel fin
Pour la Mayonnaise au Curcuma
2 jaunes d'oeuf
1 grosse cuiller de moutarde a l'ancienne
10 cl d''huile de colza
sel fin de mer
1 cuiller a café de bon curcuma (Madagascar si possible).
Pour la friture
1litre d'huile de pépins de raisins
sel fin .

Préparation étape par étape

1- Préparez votre pâte a frire, versez la farine dans un saladier puis ajoutez y l'eau froide, les oeufs battus le sachet de levure un peu de sel fouettez bien et laissez reposer ainsi couvert 2 heures .

2- Pendant ce temps préparez votre mayonnaise; dans un bol installez vos jaunes, et la moutarde a la même température remuez bien et montez la a l'huile puis ajoutez le sel fin et la cuiller de curcuma.

3- Voila vos cervelles sont cuites alors retirez les impuretés puis taillez dedans 6 belles tranches dans chaque.

4- Au moment de passez a table
Faites chauffer votre huile a 180° puis 6 par 6 passez vos tranches dans la pâte a frire et faites les frire puis déposez les sur un papier absorbant salez et servez les bouillants avec votre mayonnaise a part.

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