Recipe: Sauté fin de poulette de Racan morilles

Name: Sauté fin de poulette de Racan morilles
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: et morilles a la crème1 poulette de Racan détaillée en 8 morceaux; 50 g de beurre fin et quelques gouttes d'huile; 50 g de morilles séchées trempées dans ½ litre de bouillon( viande ou volaille) froid; ou 400 g de morilles fraiches nettoyées et juste cuites au bouillon 10 minutes; 20 cl de crème liquide(30%); 2 échalotes ciselées finement; sel et poivre du moulin

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 reviews) Meat

Prep 15 min

Cook 30 min

Total 45 min

Servings 4 serv.

Ingredients for 4 servings

et morilles a la crème

1 poulette de Racan détaillée en 8 morceaux
50 g de beurre fin et quelques gouttes d'huile
50 g de morilles séchées trempées dans ½ litre de bouillon( viande ou volaille) froid
ou 400 g de morilles fraiches nettoyées et juste cuites au bouillon 10 minutes
20 cl de crème liquide(30%)
2 échalotes ciselées finement
sel et poivre du moulin

Step-by-step directions

1 Dans une cocotte faites fondre votre beurre et quelques gouttes d'huile, puis faites revenir sans les brûler vos morceaux de volaille salés et poivrés(10 minutes) puis retirez vous du feu et retirez vos morceaux sur une plaque en gardant
votre casserole avec le beurre restant.

2 Egouttez vos morilles a la main(pour le sable éventuel) puis sur votre plan de travail coupez les en 2, passez votre jus a travers un linge ou un filtre a café.

3 Remettez votre casserole a chauffer, ajoutez vos échalotes ciselées faites suer légèrement, rajoutez alors vos morilles sèches ou fraîches salez poivrez et versez votre crème, laissez réduire de la moitié, puis ajoutez le jus des morilles ou le bouillon des fraîches faites encore réduire d'1/3 et enfin installez vos morceaux de poulet
cuisson a couvert doucement 25 minutes.
Voilà votre plat est terminé servez avec des pâtes fraîches ou un riz pilaw ou même un risotto crémeux
* La poulette de Racan est une race de poule blanche de Touraine vivant en plein air de 4mois minimum, sa chair comme la géline noire sa cousine est juste d'un goût et d'une texture hors du commun