Préparer steak tartare
Le steak tartare, c'est un peu comme la poésie de la viande : brut, direct, sans détour. Pas de cuisson pour se cacher derrière, pas de sauce épaisse pour camoufler les défauts. Juste la viande, hachée finement, quelques saveurs délicates, et le tour est joué. C'est pour cela que c'est à la fois terrifiant et merveilleux pour les cuisiniers. Il n'y a pas de deuxième chance quand la matière première est présentée aussi nue.
Historiquement, on raconte que le tartare vient des guerriers des steppes mongoles qui, manquant de temps et de ustensiles, hachaient la viande crue entre deux pierres. Une légende, probablement, mais une belle légende. Ce qui est certain, en revanche, c'est que les Russes et les Scandinaves s'en sont appropriés, puis les Français l'ont raffiné avec leur amour inévitable de la belle présentation et des saveurs équilibrées. Aujourd'hui, c'est un classique intemporel qui figure au menu des plus grandes tables.
Comme nous le confie chef Patrick Asfaux dans son commentaire enthousiaste sur une de nos recettes, il existe même une recette type qui a été déposée à l'Académie culinaire française, destinée à encadrer les maîtres cuisiniers. C'est dire l'importance qu'on attribue à cette préparation simple en apparence, mais délicate à maîtriser. Le Chef le sait mieux que quiconque : les grandes choses naissent souvent de la sobriété.
Mais voilà le secret que beaucoup ne comprennent pas : faire un bon tartare, ce n'est pas juste mettre de la viande haché sur une assiette. Il faut du respect. Respect du produit d'abord, avec une viande d'excellente qualité, fraîche et impeccable. Respect de l'équilibre ensuite, en dosant soigneusement les condiments. Quelques gouttes de Worcestershire, une touche de moutarde, du jus de citron, des câpres, des oignons finement ciselés... chaque élément joue un rôle dans cette petite symphonie à l'assiette.
Sur AFTouch-Cuisine, nous vous proposons plusieurs approches pour explorer cette belle discipline. Notre Steak tartare classique vous permettra d'apprendre les bases et les proportions essentielles. Si vous voulez explorer d'autres horizons, notre Tartare de cheval aux saveurs nippones vous ouvrira des portes vers une fusion surprenante et délicieuse. Et parce qu'on aime bien vous surprendre, nous avons aussi la Steak tartare dans ses variantes, pour que vous puissiez adapter ce grand classique à vos goûts personnels.
La bonne nouvelle ? Le tartare n'est pas réservé aux restaurants chics. Vous pouvez tout à fait le préparer chez vous, dans votre cuisine, avec les bons produits et un peu de soin. C'est même une excellente occasion pour impressionner vos amis avec une entrée élégante et savoureuse. Servez-le bien frais, sur une belle assiette, accompagné de pain grillé croustillant ou de fines tranches de pain complet, et vous verrez les regards s'éclairer.
Alors, prêt à relever le défi ? Parcourez nos recettes, armez-vous de votre couteau de chef bien aiguisé, et lancez-vous dans cette belle aventure culinaire. Le tartare vous attend.
