Recette : Steak tartare

Name: Steak tartare
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g de viande de bœuf (de préférence rumsteck); 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol; 3 jaunes d'œuf bios de ferme; 1 oignon ciselé finement ou 2 petits oignons nouveaux; 2 cuillères à soupe de cognac de bonne qualité (pas obligatoire); 2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites); 2 branches de persil plat haché; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 1 petite cuillère de tabasco; 1 cuillère de ketchup; 1 cuillère à soupe de moutarde blanche et forte; Le jus d'un demi-citron; Sel et poivre du moulin

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (17 avis) Viandes

Preparation 30 min

Repos 1h

Total 1h30

Portions 4 pers.

Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française qui a su séduire les gourmets du monde entier. Il est composé de viande crue hachée finement, généralement de bœuf, accompagnée d'une sauce élaborée à base d'oignons, de câpres, d'échalotes et de persil.

Recette Steak tartare - Chef Patrick Asfaux

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de viande de bœuf (de préférence rumsteck)
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
3 jaunes d'œuf bios de ferme
1 oignon ciselé finement ou 2 petits oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de cognac de bonne qualité (pas obligatoire)
2 cuillères à soupe de câpres (si possible des petites)
2 branches de persil plat haché
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 petite cuillère de tabasco
1 cuillère de ketchup
1 cuillère à soupe de moutarde blanche et forte
Le jus d'un demi-citron
Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Pour préparer un bon steak tartare de bœuf, il est préférable de couper sa viande au couteau.

2 Dans un grand saladier, installez vos jaunes avec la moutarde et le ketchup. Montez avec votre huile comme une mayonnaise, puis ajoutez les câpres, le persil, l'oignon haché, un soupçon de cognac, les cuillères de sauce Worcestershire, le jus de citron, le tabasco. Salez et poivrez, puis mêlez intimement la viande. Testez l'assaisonnement.

3 Laissez alors couvert et reposez une bonne heure au frigo.

4 Avant le service, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Servez votre tartare avec de bonnes frites maison ou des pommes paille et, si vous le voulez, avec du pain toast grillé et beurré. Accompagnez d'un bon vin rouge de Bourgogne comme l'Irancy ou un bon beaujolais comme le Chénas.

5 Le steak tartare est souvent servi accompagné de frites ou de pommes de terre, mais il peut également être accompagné de légumes frais ou de salade.

Tartare Boeuf cru Viande crue Préparer steak tartare Plat principal

Accords Mets & Vins

🍷 Cahors Sud-Ouest 🍷 Madiran Sud-Ouest 🍷 Gevrey-Chambertin Bourgogne 🍷 Morey-Saint-Denis Bourgogne 🍷 Côtes Rôtie Vallée du Rhône 🍷 Côtes du Rhône Vallée du Rhône 🍷 Saint-Joseph Vallée du Rhône

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Commentaires (17)

O2 otarie 2 ★ ★ ★ ★ ★ 05/01/2012 11:11

viande prise dans la grosse cuisse(souvent)150g.
1 jaune d'oeuf.moutarde.tabasco.sauce anglaise .des .cornichons et oignons au vinaigre d'alcool blanc.des câpres . échalote hachée .mayonnaise.sel et poivre.Sauf la quantité de viande est donnée.Les autres ingrédients, selon mon humeur...Et avec de bonnes frites maison .

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 13/01/2010 14:04

BONJOUR
Passez par aftouch et nous pourrons correspondre plus en direct ainsi vous pourrez imprimez notre recette vous pourrez la mettre sur un écriteau et donnez la source (c'est a dire larousse et moi(sourires))
a bientôt ,bon courage
Poutous
Chef Patrick

DO domino19 ★ ★ ★ ★ ★ 13/01/2010 13:52

C'est ce que j'avais déja vu sur dáutre forum mais jái un client Obstine qui veut absolument mettre du cumin!!!! quelle folie! mais je dois ajouter que etant Francaise , exercant mon metier en Allemagne cela ne m'etonne qu'a moitie!!
en tout cas mille Merci! :-)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 12/01/2010 15:04

BONJOUR
je vous ai déjà mis dans le forum la recette originelle déposée a l'Académie Culinaire
d'ailleurs en regardant mes vieux bouquins je me suis aperçu que dans les années 1850 on ne se servait pratiquement que de la viande de cheval pour la préparation des steacks "tartare " et le comble était que les pommes frites étaient elles aussi préparées a la graisse de canard
mais pour répondre a votre question voici la réponse du Larousse
Hachez ou coupez en petits dés environ 180grs de viande de boeuf par personne(rumsteack ou tranche grasse)puis salez et poivrez ajoutez une pointe de Cayenne ,de tabasco et de Worcestershire puis bien mélanger
Faconner la viande puis faites un petit puits au centre et déposez y 1 jaune d'oeuf et installez autour de la viande 1cuiller à café d'oignon ciselé 1 cuiller à café de câpres égouttées 1 cuiller a café de persil ciselé et une d'échalote hachée
Servir a part tomate ketchup,huile d'olive et worcestershire sauce et préparez de votre goût
voila la recette
Amicalement et bonne recette
Chef Patrick

DO domino19 ★ ★ ★ ★ ★ 12/01/2010 11:16

J'aurais aime avoir la recette originale du tartare qui est dans le larousse gastronomique édition de 1938 . merci si quelq'un peut m'aider

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