Bonsoir
Gâteau inconnu des ouvrages de référence
a mon avis création d'un pâtissier qui a nappé son gâteau de Glace Royale
A bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
je suis à la recherche de recettes pour réaliser des cassolettes de Saint Jacques. Ce sera mon entrée de repas de Noël !
Merci

Bonjour
Tapez coquilles st jacques en haut a droite dans chercher
Vous devriez y trouver votre bonheur
bonnes recettes
poutous
Chef Patrick

Bonjour,

Il me reste 5 jaunes d'oeufs. Quels gateaux puis je faire ?

Merci

Bonjour Charly
pourquoi pas une créme anglaise ou une créme brulée?
a bientôt
Chef Patrick

Coucou, j'ai une recette de gateau au chocolat Le Royal, sur une base de pate a succès etaler une creme de noisette mélanger a des feuilletines et couvrir avec une chantilly au chocolat. S'agit il de cette recette? Marie

Bonsoir Marie,

Il me semble que ce soit ça :)

Pouvez vous me faire parvenir votre recette ??

Merci

Bonsoir,

Je suis a la recherche du fameux "Merveilleux" aux speculloos que l'on peut déguster à Lille. Pouvez vous m'aider ?

Merci

Bjr je ne connais pas le royal mais le royal chocolat oui extra si tu veux la recette de celui la pas de problème j'en fabrique plus de 2000 par ans
Alain Chef patissier à GIEN

Bonjour Alain
Peux tu m'envoyer ta recette en ne mettant dans le bon d'économat que des ingrédients que nos visiteuses puissent trouver(sourires)nous te la publierons en te l'attribuant bien sur
si tu peux envoyer une petite photo pour l'illustrer ce serait le must
bon courage
confraternellement
Chef Patrick

Alain,

Merci de me faire parvenir cette recette du royal au chocolat. Je pense qu'il sagit de celui la.

Merci :o)

Bonsoir

Préparer une pate a succès
proportions environ 10 parts

praline feuillete
Fondre 75 g de chocolat noir
Mélanger a 375 g praline amandes ou creme de noisette
Incormorer doucement 175 g paillete feuilletine
Etaler sur le succes ds le cadre

Mousse chocolat
Fondre a 50° 113 g chocolat noir
+ 113 g de chocolat noir mi-amerajouter 500 g creme fouettée
Remplir le cadre avec la mousse
Lisser puis peigner
Finition 20 mn au congel
Saupoudrer avec du cacao amer ou lisse le dessus avec 125 g de chocolat noir et 125 g de creme fleurette et copeaux
Découper au couteau chaud
A u congelateur ce gateau se concerve 1 mois

Les ingredients se trouvent chez Metro ou dans les epiceries fines

Bon appetit

Bonsoir Jardinierela,

Un grand merci pour votre réponse. Je vais essayer dès que possible et vous donnerais le résultat.

Bonne soirée

Bonjour Charly

J'ai ommis de vous prèciser les proportions pour la pâte a succes

A)Tamiser ensemble 63 g de poudre d'amandes, 63 g de sucre, 13 g de farine

B)Monter ensemble 75 g de blancs d'oeufs et 50 g de sucre

Verser A sur B puis melanger

Dresser sur feuille de cuisson
Cuire 12 mn à 230°

Bonne journée
Marie

Bonjour
Comme nous ne sommes pas au labo je vais traduire(sourires)
75grs de blancs d'oeufs = 3 blancs a peu près
puisque 32 blancs au litre
a bientôt
Chef Patrick

Bonsoir Jardinierela,

Encore merci de vos réponses. Mais qu'entendez vous par : "Etaler sur le succes ds le cadre". Je pense me débrouille pas trop mal en cuisine mais je ne connais pas tous les termes "techniques".

A très bientôt

Charly

Merci également au Chef Patrick pour ses précisions.

BONSOIR CHARLY

Il s'agit d'un cadre en fer ou inox de forme carre, rectangulaire ou ronde qui permet de monter le gâteau avec des mousses ou autres préparation qui demande un certain temps de prise avant le démoulage. Le fond de succès une fois cuit se découpe a la forme de ce cadre et ensuite vous le remplissez avec la préparation creme de noisette puis chantilly et chocolat. Pour démouler aucun probleme puisque'il n'y a ni fond, ni dessus.

Merci au chef Patrick pour les renseignements, pour ma part je pese les blancs d'oeufs, mais pas au gramme près et je ne connaisais pas le nombre de blancs d'oeufs au litre.

Bonne soirée
Marie

Bonsoir chères gourmandes visiteuses

je vous rappelle donc les "indispensables"
proportions pour une moyenne
1litre =16oeufs
1litre =32 blancs
1litre =54 jaunes
voila voila juste pour noter sur vos tablettes
poutous
Chef Patrick

Bonsoir à vous deux,

Je vais m'entrainer cette semaine, et si tout va bien je tente le coup pour noël.

Si j'ai un souci je vous contact

Encore merci et bon week end

Charly

bonjours
je recherche la recette des oreillette provencale appele ausi merveille ainsi que la recette des vrais gauffre de foire .
merci