En effet c'est très bon, cependant je connais une petite variante. En effet, je bas un blanc d'oeuf en neige que je rajoute à la mayo avant d'y incorporer le jus de citron et la crème.
De ce fait, la sauce est onctueuse.
LA
lapin49
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17/12/2009 17:11
6 reponses
chef patrick
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17/12/2009 18:03
BONSOIR
Oui cela peut se faire et c'est même excellent sauf que vous ne devez pas la garder du tout(albumine)
Donc d'accord pour la faire et pour la déguster le jour même vous allez me dire qu'il n'en reste jamais (sourires)
Poutous et a bientôt
Chef Patrick
Oui cela peut se faire et c'est même excellent sauf que vous ne devez pas la garder du tout(albumine)
Donc d'accord pour la faire et pour la déguster le jour même vous allez me dire qu'il n'en reste jamais (sourires)
Poutous et a bientôt
Chef Patrick
NA
nathou79
09/04/2011 10:00
bjr
moi je ne la fais pas comme ça;
je monte la mayonnaise bien ferme;
je monte les blancs en neige;
je les incorpore délicatement à la mayo;et vous obtenez une mayonnaise mousline maison.
moi je ne la fais pas comme ça;
je monte la mayonnaise bien ferme;
je monte les blancs en neige;
je les incorpore délicatement à la mayo;et vous obtenez une mayonnaise mousline maison.
chef patrick
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09/04/2011 14:03
réponse a nathou79
D'accord on peut faire ainsi mais essayez avec une crème montée et vous verrez que non seulement vous aurez une crème aérée mais aussi nettement plus gourmande
essayez et dites moi
A bientôt
Chef Patrick
D'accord on peut faire ainsi mais essayez avec une crème montée et vous verrez que non seulement vous aurez une crème aérée mais aussi nettement plus gourmande
essayez et dites moi
A bientôt
Chef Patrick
CO
corinne61
19/04/2011 21:59
J'ai cherché la mayo parfaite pour un gateau de crèpes salées, et c'est la mousseline qui a le plus de succès. merci "chef"
JU
juliette15
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05/05/2011 11:20
Bonjour,
Oui moi aussi j'ai déjà essayé cette technique auparavant et elle n'a fait que des heureux donc je ne peux que lq recommander!
Oui moi aussi j'ai déjà essayé cette technique auparavant et elle n'a fait que des heureux donc je ne peux que lq recommander!
chef patrick
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23/06/2012 17:37
bonjour a toutes et tous
une sauce simple pour un plat simple
le principe même d'un plat goûteux non?
une sauce simple pour un plat simple
le principe même d'un plat goûteux non?
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