Bonsoir
Tout d'abord avec une fourchette vous piquez tous les coraux(afin d'éviter les accidents)
pour 8 beaux coraux
Dans une casserole mettez a fondre un peu de beurre puis lorsqu'il sera meunière mettez vos coraux salez et poivrez en mettant de suite un couvercle dessus 2 minutes après ajoutez quelques gouttes de cognac et une petite cuiller a café de concentré de tomate et mouillez a hauteur de crème liquide puis ajoutez une pincée de curcuma
sortir et mixez puis passez au chinois étamine
Pas plus de 5 minutes de préparation pour garder les couleurs
se sert chaude mais aussi froide en verrine
bonne recette
Chef Patrick
ps)je les fais rôtir au beurre et non a l'huile d'olives car j'aime bien les gouts mêlés du beurre du cognac avec le sucré des coraux

chef patrick je vous remercie
pour la recette

Bonjour Chef,
cette sauce est-elle destinée aux seules Saint-Jacques, en raison du goût si particulier du corail, ou bien lui trouvez-vous d'autres emplois ?
Crustacés ? volailles ? poissons ?
Quels sont les emplois classiques ?
Merci,
Cordialement,
O33

Bonjour
Voici quelques "idées" a creuser
avec une côte de veau ou des mignons rôtis
nappant des oeufs pochés
servir autour d'un blanc de volaille rôti en cocotte
Nappant des quenelles de brochet
ou étant mêlé au dernier moment dans des gnocchis a la parisienne
juste mélangé au dernier moment dans des tagliatelles fumantes
autour d'une omelette fourrée aux Coquilles
et pourquoi ne pas essayer des asperges vertes cuites "al dente" et que chaque invité trempe dans ce coulis
Dans une petite cocotte servant d'appui a un oeuf de caille etc etc..
voici quelques flashes en vrac
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick

Oui, oui, oui !
Y a plus qu'à....
Merci Chef
O33