Bonjour
Plutôt que des lentilles qui ne trempent pas assez je vous conseille de mettre a tremper votre crosse de jambon 1 nuit avec des haricots blancs secs le top serait avec des haricots de Soissons* mais vous pouvez mettre des lingots ou des flageolets des cocos etc
Donc le lendemain vous videz l'eau puis vous remplissez une grande marmite d'eau froide vous versez vos haricots et votre crosse puis vous montez cela a ébullition vous la tenez 2 minutes puis vous égouttez le tout en rafraîchissant a l'eau froide (blanchir pour éviter les flatulences)
Vous reversez tout dans votre marmite vous la remplissez d'eau froide puis dans une boule a thé vous enfermez thym laurier gousses d'ail surtout ne salez pas et vous allez donc assaisonnez votre cuisson avec les effluves dégagées vous montez a ébullition cuisson pour de gros haricots 1h40environ(testez)salez un peu 10minutes avant la fin de la cuisson
ensuite vous égouttez vos haricots et vous taillez des dés (comme de gros lardons)dans la viande de jambon qui sera alors cuite
se sert en salade tiède fines herbes avec huile de colza et balsamique si vous préférez chaud assaisonné avec un petit coulis de tomates légèrement pimentée(Espelette)
voila bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

*coopérative agricole du haricot de Soissons
02320 Vaudesson
www.haricotdesoissons.com
0323539665

Super! merci Chef Patrick, des que j'ai essayé je vous fais un retour.
Mat

Bonjour,
Oui, c'est beau ! Un Soissons rebondi et fondant cuit dans ce jus est assurément une merveille.
Si le temps se met un peu au froid, vous pouvez aussi penser à une garbure. Ici, dans le Sud-Ouest, on considère que ça fait une fin très digne pour une crosse de jambon...
Cordialement,
O33