quand je pense que j'ai lu et relu cette recette sans rien trouver d'anormal et en plus même sur ma fiche écrite en 1976 tout semblait OK

bien sur le pied de veau ne s'est pas transformé en porc d'un seul coup de baguette magique
donc c'est bien d'un pied de veau qu'il s'agit et recevez encore mes excuses pour cette erreur pedestre
a bientôt
chef patrick

Bonjour Chef Patrick !



Je suis membre du Club depuis peu. Je me suis laissé séduire par votre recette du « Bœuf mode ». J'ai suivi à la lettre la progression de votre recette. En cassant le lut, j'ai eu la désagréable surprise d'une sauce amère par conséquent gâchée. Est-ce dû au citron vert que j'ai mis entier avant de fermer la cocotte ? Ou aurais-je dû y mettre que le jus ? Je vous remercie de votre conseil. Séb

bonjour seb
je pense que l'amertume vient du citron vert vous savez un citron lime est gros comme une balle de golf pas plus s'il est ainsi il n'aménera pas d'amerture a la sauce mais si cela se reproduit voisi ce que vous pouvez faire
Retirez tous les éléments solides de la sauce ne laissez dedans que 2 carottes ,alors avec un petit batteur mixez les carottes avec votre jus puis passez au chinois fin(passoire) ainsi le gout sucré des carottes attenuera l'amertume de votre sauce.
et puis si vous hésitez encore ne mettez qu'un quart de citron jaune avec la peau a cuire a la place du lime ainsi vous n'aurez plus jamais de problême d'amertume.
bonne journée
Chef Patrick

Bonjour,
Je vais aujourd'hui expérimenter cette alléchante recette, mais je pense que le citron vert est très typé, aussi ai-je tendance à le conserver pour d'autres recettes, mieux vaut équilibrer l'acidité par son jus et une lanière de zeste de citron jaune. C'est ce que je vais faire. Je commenterai mon résultat.
Bonne journée.

bonjour a toutes et tous

il fait en ce début de février un froid glacial c'est vraiment le moment de refaire cette recette exceptionnelle qui a traversée le temps

a bientôt

Chef Patrick

Bonjour a toutes et tous

Nous sommes le 3 Avril.

Il fait encore bien froid ,alors n'hésitez pas a ré attaquer la préparation de cette belle recette excellente.