Recette : Boeuf mode

1- Avec le lard gras taillez le en fines lanières puis a l'aide d'un couteau effilé faites des entailles(larder) dans la viande et enfoncer les pour traverser la viande de toutes parts (si vous avez un bon boucher il pourra s'en charger) .

2- Dans une cocotte style le creuset mettez a fondre le saindoux puis lorsqu'il sera bien chaud faites colorer la viande de tous les côtés et la débarrasser.

3- Allumez votre four à 150° (th 5) .

4- Dans une terrine en terre ou en porcelaine posez le rôti puis mettez autour les carottes, les zestes de citron les champignons, les 1/2 pieds, le petit sachet d'épices ou la boule a thé), le vin blanc, 1/2 l d'eau, salez (pas trop) et poivrez du poivre du moulin ,faites alors un bouillon puis refermez avec le couvercle.

5- Préparation du lut: mélangez la farine et l'eau afin d'obtenir une pâte épaisse que vous mettrez autour du couvercle de votre terrine pour en assurer l'étanchéité.

6- Mettez a mi- four pour 4 heures.(a la cocotte minute 2 heures mais le résultat sera moins délectable)

7- Au moment de servir cassez le lut ouvrez le couvercle puis retirez le petit sac d'épices(ou la boule a thé)
Avec précaution déposez les pieds de veau sur votre planche à découper et retirer les os (ils viendront facilement) vous n'aurez plus qu'a les couper en petits carrés et a les rajouter à la sauce.
Taillez au couteau fin(style tranche lard) des tranches épaisses sur un grand plat creux et versez dessus sauce et garniture. vous comprendrez en goûtant ce jus que cette recette est extraordinaire dans le sens littéral du terme.
Accompagné par exemple d'un Cornas, d'un Crozes Hermitage de chez Graillot, d'un Madiran ou d'un grand Cahors comme le clos Triguedina de chez Baldés le paradis ne sera plus loin !