bonjour,

j'ai eu un problème les tomates se sont toutes ouvertes pendant la cuisson :(

Quelqu'un saurait me dire comment éviter ça s'il vous plait ? Mer'ci d'avance.

bonjour,
les deux points qui diffèrent dans ma recette :
- je fais toujours revenir la farce à la poêle avant de farcir mes tomates
- et je mets du riz au fond du plat que j'arrose au fur et à mesure de la cuisson (avec du bouillon de volaille)
Excellente recette

Bonjour
La variété de tomate utilisée n'est sans doute pas assez ferme et vos tomates ont sans doute poussé dans de mauvaises conditions (trop forcée voire hors sol). De toute façon ,c'est encore un peu tôt en saison pour sue les tomates soient au top. Peut-être aussi four trop chaud
Lorsque vous les avez évidées, saupoudrez l'intérieur de sel et laissez-les égoutter longuement à l'envers dans une passoire

j'ai déjà realisé cette recette et ce sont les meilleures tomates farcies que j'ai mangé.j'envisage d'en faire pour six personnes je suppose que j'augmente les ingredients en proportion mais je me pose la question a propos de l'oeuf dans la farce.

desolé mais je voulais vous demander aussi:les grosses tomates dites "à farcir" ne conviennent-elles pas?

bonjour
Bien sur vos grosses tomates seraient parfaites
a partir de 1fois1/2 la recette vous pouvez rajoutez un 2eme oeuf(cela lie et en plus aère la farce
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

merci:) pour vous remerciez de cette merveilleuse recette que je vais vous faire part d'une des miennes:
BROUILLAGE D'OEUF DE POULE SERVI EN COQUILLE ET CAVIAR RUSSE

INGRÉDIENTS: 3oeufs entiers, 10cl de crème liquide, 5gr de caviar, 100gr de gros sel pour la présentation


PROGRESSION DE LA RECETTE

Ouvrir les oeufs en les décalottant comme pour un oeuf à la coque pour pouvoir récupérer les coquilles pour la présentation
Laver les coquilles à l'eau froide et les faire égoutter sur un papier absorbant pour retirer toute l'eau.
Mettre la crème sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les oeufs au fouet et saler.
Une fois la crème en ébullition y verser les oeufs et commencer à cuire à feu doux tout en remuant avec un fouet,
ATTENTION: ne cuisiner pas trop vite pour éviter de brûler le fond et ainsi former des grumeaux
Lorsque les oeufs commencent à coaguler, finir la cuisson à feu très doux et les débarrasser dans un récipient pour qu'il ne continuent pas de cuire
DRESSAGE
Prendre les coquilles et les remplir avec la brouillade d'oeuf. Déposer une cuillerée de caviar sur le dessus et décorer avec une feuille de persil plat.
Pour la présentation, mettre dans une assiette du gros sel, ce qui permettra de tenir les oeufs bien droit.
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Bonjour
Pour moi je ne retrouve pas dans cette recette la véritable que nous faisons dans nos cuisines lorsque nous retirons les oeufs nous nous servons d'un toqueur afin que le tour des oeufs soient parfait ensuite nous mettons ces coquilles d'oeufs a bouillir puis nous les laissons sécher a l'envers
ne parlons de la cuisson des oeufs brouillés faites au beurre au bain-marie avec a la fin l'ajout de crème froide pour en bloquer la cuisson
et puis sur le caviar juste une larme d'aquavit au départ
C'est vrai que cela semble un peu élitiste mais lorsque on se sert de produits précieux comme les truffes ou le caviar on se doit d'avoir du respect pour le produit
il n'empêche que je goûterais bien votre préparation quand même(sourires)
a bientôt pour d'autres recettes
Chef Patrick

bonjour,

tout d' abord merci pour vos recettes auxquels je me réfère souvent ;)

votre recette diffère légèrement de celle de ma grand mère , celle ci m était des oignons a la place des échalotes .

je voudrai savoir en quoi le fait des mettre des échalotes améliore la recette.

merci par avance de votre réponse ;)

.

je suis toujours à l affut de nouvelles informations sur l art culinaire bien que je ne suis qu une modeste cuisinière

bonjour
le gout amené par les échalotes est sensible c'est un peu comme si vous mettiez des oignons pour faire un beurre blanc cela n'irait pas
le mieux a faire c'est de faire la moitié de votre farce aux oignons et l'autre avec des échalotes puis de les tester a la dégustation(sourires)
a bientôt donc
Chef Patrick

bonjour chef

je prépare votre recette de tomates farcies et il reste beaucoup de lait lorsque le pain de mie est imbibé est ce normal ?? ou je dois passer cette préparation au chinois avant d'ajouter les viandes.

merci.

Bonjour
N"en faites rien ,le lait aborde de la légèreté a votre farce suivez pas a pas ma recette et je vous en assure le résultat
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

bonjour chef PATRICK vous aviez raison ne rien modifier et j'ai suivi intégralement la recette.... sans les champignons que je n'aime pas.Nous les avons mangées ce midi et cela était parfait. MERCI.

cordialrment.

Combien de temps et four à quelle température pour réchauffer les tomates farcies
Par avance merci

bonjour
A MI FOUR A 150° 20minutes
bonne recette
Chef Patrick