bonjour
vous faites sauter 1 minute vos dés de st jacques a l'huile d'olives (pour éviter qu'elles rendent du jus ensuite)
vous préparez vos escalopes de saumon vous assaisonnez et vous mettez au milieu vos coquilles avec un peu de ratatouille si vous avez vous remettez une tranche de saumon afin de former un sandwich
vous faites des bandes de papier sulfurisé 15cm de largeur et 25 de longueur vous mettez au centre une goutte d'huile d'olives puis vous installez votre petit rôti au milieu vous repliez des 4 coins votre papier pour en faire un petit paquet et vous mettez 2 ficelles pour le tenir
vous faites chauffer dans une cocotte de l'huiles d'olives et là vous allez rôtir vos petits paquets enveloppés 8minutes de chaque côté
c'est un des trucs des cuisiniers qui ont compris depuis longtemps que l'on peut rôtir dans du papier sulfurisé sans qu'il brule lorsque vous aurez fait cuire vos ballotins ajoutez 5cl d'eau et laissez couvert 5 minutes
et là vous les sortez et vous développez vos ballotins qui vont embaumer votre pièce le top serait de servir cela avec soit un beurre blanc ou une vraie béarnaise
je vous passe la recette en suivant mais soyez gentil essayez ce mode de cuisson qui la 1ere fois vous stupéfiera
a bientôt
Chef Patrick

voici donc la recette de la béarnaise pour moi une des plus belles réalisations de la gastronomie française
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bearnaise-196.htm