Bonsoir Alex,
Il faut que vos langues de boeuf soient très jeunes, sans aucune partie coriace.
Certains préparent la langue de boeuf en salade, crue, émincée ou râpée comme de la betterave. Avec un bon assaisonnement, c'est possible, mais vous verrez que ce champignon rejette en abondance un jus sanguinolent qui n'est pas des plus appétissants. C'est pourquoi il vaut mieux l'émincer ou le râper un peu à l'avance pour lui laisser le temps de dégorger, et l'éponger sur un papier absorbant avant de le servir.
Sinon vous avez la façon de faire des anciens : vous conservez les langues entières et vous les blanchissez quelques minutes. Vous les faites suer trois minutes au beurre, avec échalote et persil,sel et poivre, et un peu d'ail et de ciboulette à la fin. Vous les entourez ensuite de papier cuisson, avec leur beurre, vous enfermez le tout dans dans une feuille d'aluminium et vous mettez ça au four, ou mieux, sous les cendres chaudes de la cheminée.
Ne vous attendez tout de même pas à une révélation gastronomique ! La langue de boeuf se classe plutôt... disons dans les "curiosités"... Mais c'est une expérience à faire.
Cordialement,
O33

bonjour
Et olivier a bien raison personnellement je ne suis pas un "fou furieux" de ce champignon
heureusement j'aime beaucoup les persillades alors cela passe(sourires)
a bientôt
Chef Patrick