bonjour
nous n'en attendons qu'une........LA VOTRE
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Oh dites donc, que cela m'a l'air bon ! Moi qui cherchais une idée pour samedi soir... Alors juste une petite, petite question (iconoclaste) : les magrets, pas de problème ; le foie, pas de problème ; mais les topinambours ? Là où je vis (assez loin, va-t-on dire...) il n'y en a pas. Par quoi les remplacer ? Une petite purée à la truffe ? Ou cela fait-il trop de saveurs mêlées (et pas forcément complémentaires) ?

Merci chef, de m'éclairer !

Bonjour
Du panais peut-être
ou alors...vous faites juste cette recette de pommes macaire assaisonnées avec une pointe d'huile de noisettes et un peu de truffes et vous allez voir que la cuisine contemporaine a laissé quelquefois en chemin des garnitures top
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/st-jacques-roties-sur-pomme-macaire-1634.htm

Dites, c'est que cela m'a l'air bon, les pommes macaire. Avec un peu de truffe (j'ai un reste utiliser rapidement). De toute façon les panais, même problème, introuvables chez moi, en Asie. Comme j'ai un avion dimanche matin je n'aurai peut-être pas le temps de vous tenir au courant du résultat ! En attendant, merci beaucoup pour vos conseils, votre disponibilité et votre gentillesse !

re bonsoir
c'est ou votre Asie?(sourires)
a bientôt donc
Chef Patrick

La Chine (sourires en retour !)
Syvvy

La vache... Moi qui farfouille sur le site un jour sur deux, qui tente les blanquettes, les choucroutes, les desserts, les sauces et tout le reste, je reste bouche bée devant l'élégance simple de ce plat hautement appétissant et générateur d'un surplus salivaire immédiat... Je crois que j'ai trouvé mon plat de Noel. Un grand merci au chef !!

Merci pour la recette , j'ai vraiment envie de la faire , mais en mettant du foie gras frais , le résultat serait il aussi bien ?

J'attends votre avis

Bonjour chef Patrick,

Pour le muscat de Rivesaltes, peut-on le remplacer par un autre type de muscat ou d'alcool ? Je ne suis pas sur d'en trouver ici rapidement.

Par ailleurs, pour les olives noires, celles en conserves a l'eau font-elles l'affaire ou bien conseillez vous des olives noires a l'huile, ou bien un type particulier (kalamata, ...) ?

Enfin pour le fond de veau, celui deshydrate est il acceptable (il y a de l'amidon et du glucose dedans... ca me fait un peu peur) ? ou bien peut-etre un bouillon de boeuf leger et un peu plus de reduction ?

Merci d'avance pour vos conseils
Bonne journee

bonsoir
Bien sur le bouillon léger est préférable pour le vin du sauternes ou des bordeaux doux iront ainsi très bien pour les olives kalamata que j'adore
bonne recette
Chef Patrick

Bonjour chef Patrick,
merci beaucoup pour ces conseils !!!
Bonne journee

Bonjour chef Patrick,
j'ai oublie de vous demander quel type de vin vous conseilleriez pour accompagner ce plat?
Merci d'avance et bonne journee

bonjour
Le top un grand gewurtz ou un muscat de rivesaltes bien frais et en rouge un bon cahors style clos triguedina de chez Baldés servi un peu frais
Belle recette
Chef Patrick