bonjour
cuit ou cru?
a bientôt
Chef Patrick

Cuit

bonjour
il faut le faire le plus doucement possible
sur 2 jours et au frigo
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef, merci de votre réponse, je me permets de rajouter une autre question, certains sites vous suggère de le décongeler dans du lait, qu'en pensez-vous? J'insiste parce que, voyez vous, je vis en Argentine & le foie gras est une denrée rare. Un ami nous a amené de France 2 foies gras (1 kg) chacun, j'ai su les congeler, puis.... voilà ! Au passage, je voudrais vous saluer car 50% de mes plats sont basés sur vos recettes réalisés avec succès, malgré que j'utilise souvent des produits de substitution (tout n'est pas disponible ici). Par contre un TRÈS GRAND MERCI, pour vos méthodes de cuisson des viandes, on peut dire que cela a changé "ma vie".
Par contre, j'ai arrêté de consulter les commentaires avant de faire une recette, cela sèment trop de doutes, mais je les lis pour voir si quelqu'un aurait déjà posé la même question que moi avant de vous écrire. Je vous souhaite encore plus de succès en 2012 et surtout continuez à nous apprendre encore plus de bonnes choses en cuisine, une petite requête encore: n'oubliez pas les recettes "simples" car pour moi elles ne sont pas aussi simple qu'on peut le croire. Merci. Cordialement.

bonjour
faites comme je vous le dit
s'il vous en reste faite cette recette pour moi encore meilleure que du foie gras
a bientôt meilleurs voeux
Chef Patrick https://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-de-foies-de-volailles-377.htm

Pourriez vous me guider dans ma demarche de decongelation du fois gras. le mettre ou pas dans in bain d'eau froide, etc... Le fois est sous vide pour l'instant.

Merci beaucoup.

bonjour
Laissez le décongeler tranquillement dans votre sous vide au frigo(12h) puis préparer le comme vous le souhaitez
bonne recette et bonnes fêtes
Chef Patrick