le chef patrick avait déjà répondu a une question sur le forum pour une recette de saucisse maison a voir ici :
https://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=18109&forumID=1

Bonjour

Je rentre d'unse semaine en Franche Comté où j'ai alterné ski de fond et plaisirs culinaires bien entendu !
Pour faire de la saucisse de Morteau, il vous faut un tuyé, ce qui n'est pas à la portée de tout un chacun, sauf bien entendu, si vous possédez une ferme comtoise ancienne.
Plus sérieusement, je viens d'acquérir un petit (3 litres) poussoir à saucisse et quelques mètres de menu de porc : je vous ferai profiter de mes prochains premiers essais mais qui ne seront pas fumés....

Salut Stéphane,

si tu as besoin de gouteurs pour valider tes différentes tentatives... je suis partant...

bonjour bonjour
je ne possède pas une ferme comtoise ancienne par contre mon gendre si ....pour la comtoise ancienne
pour le reste une recette difficile a réaliser hors de son territoire
a bientôt
Chef Patrick

bonjour a vous
je suis l'invite du depart, didier .
Maintenant,inscrit au club!
Je sais quíl doit etre difficile de faire une vraie saucisse de Morteau sans les ingredient du terroir.
Cependant , je vis a Bahrain, et j'essaie de me faire un peu de plaisir culinaire sur place avec ce qui est disponible sur le marche local .
pour ce , je tente quelque experience, sachant tres bien ne pas avoir une copie conforme!
Juste pour tromper mon estomac ;-)
Alors ,si quelqu'aun a quelques astuces, elles seront les bien venues
Merci a tous

Bonjour
ça ne doit pas être facile de trouver de la viande de cochon à Bahrein ! :-))
la Morteau bénéficiant d'une appellation, elle est protégée géographiquement. Voulez-vous réaliser de la saucisse fumée à tout prix ou d'autres types de saucisses ?
Ivan, je penserai à toi bien entendu...

Bonjour M. Dubarry
Merci de votre prompt reponse.
Pour ce qui est du cochon a Bahrain, nous en trouvons dans 3 chaine de magazin , qui ont l' autorisation de le vendre. Quelques charcuteries arrivent fraiche(sous vide), ,mais la viande arrive congelee. Je sais que ce n' est la meilleure solution, mais on fait avec ce que l' on trouve. pour ce qui est des saucisses, je suis oubert a toutes les recettes, bien sur ! Merci encore pour vos reponses
Didier

Bonjour
J'ai omis (la réponse se trouve sans doute de façon implicite dans votre question) de vous demander si vous aviez un poussoir et surtout de quel type de boyau (de quel animal et quel diamètre) vous pouviez disposer
Je vous enverrai des recettes de charcutier selon votre réponse