Bonjour
Je n'ai jamais fait cuire un cochon de lait au four a bois.

Je peux vous en donner les grandes lignes la veille faites une grosse ratatouille laissez refroidir puis ajoutez des pommes de terre cuites et émincées ajoutez 4 oeufs et remuez puis garnissez votre cochon de lait recousez le puis placez le sur une grande plaque salez poivrez puis enduisez le de miel liquide mettez dans votre four très chaud retournez le lorsqu'il sera doré puis laissez dans le four toute la nuit sans ajouter de bois ainsi il sera cuit a basse température et restera assez chaud pour servir le lendemain midi.
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

bonjour
pour un cochon de 7kg et pour 10 personnes.
faire une farce avec le foie du cochon haché,125 gr de lard maigre haché,200 gr de champignons haché,60gr, 6 c à soupe d'huile, 2 échalotes hachés, thym effeuillé,sauge hachée,paprika en poudre, origan séché, sel,poivre. ensuite recoudre la peau, faire rôtir 2 à 3 heures environ
la peau doit être sèche et comme craquelée
servir avec une sauce rémoulade.